Torta fredda pesche e amaretti

Un'altra torta che ha avuto successo l'estate appena trascorsa è questa torta fredda alle pesche, una cheesecake praticamente. Fresca, veloce da fare e molto gradevole di sapore. 

Ingredienti:

300 g biscotti secchi tipo Digestive
100 g di burro
500 g di ricotta
300 g di yogurt alla pesca (due vasetti yogut greco alla pesca
100 gdi zucchero
4 fogli di colla di pesce da 2 g
Amaretti a piacere
3 pesche

Procedimento:

Riducete le pesche a pezzetti e mettetele da parte.
Tritate finemente i biscotti utilizzando un mixer e sciogliete il burro al microonde
Mescolate i due ingredienti all'interno di una ciotola e compattate il composto sul fondo di una tortiera apribile.

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
In una ciotola capiente versate la ricotta, lo yogurt e lo zucchero a velo e mescolate con le fruste, aggiungete le pesche a pezzetti e mescolate nuovamente.
Sciogliete in due cucchiai di latte caldo la colla di pesce ben strizzata, aggiungetela al composto a cucchiaiate sempre mescolando altrimenti il contrasto caldo/freddo la farà raggrumare.

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti e livellatela per bene.

Riponete la torta in frigo fino a completo raffreddamento, circa tre o quattro ore.
Togliete l'anello della tortiera facendo passare prima la lama di un coltello tutto attorno.
Spalmate sulla superfice della torta un velo di marmellata di pesche e cospargetela con gli amaretti sbiciolati.
Decoratela a piacere con fettine di pesca