domenica 18 marzo 2018

Torta Gianduja



Molti amanti del cioccolato in famiglia...grandi e piccoli, e quindi se c'è un compleanno la scelta della torta è presto fatta. Il compleanno era doppio, quindi doppio, anzi triplo cioccolato.
La torta Gianduja l'ho vista fare in TV da Maurizio Santin, un pasticcere bravo e famoso, ho fatto alcune modifiche e ho provato a farla anch'io.

Ingredienti:

Frolla al cacao

250 gr farina
25   gr cacao
135 gr burro
115 gr zucchero a velo
100 gr farina di mandorle
55   gr di albumi
1 bacello di vaniglia

Biscotto al cioccolato

170 gr albume
160 gr cioccolato al 70°
75   gr burro liquido
70   gr tuorli
40   gr zucchero semolato

Ganache al cioccolato

150 gr panna
225 gr cioccolato Gianduja
25   gr di miele

Procedimento:

Cominciare con il preparare la frolla al cacao. Procedere come una frolla normale mettendo nella planetaria le due farine, il cacao, lo zucchero e il burro morbido, mescolare un pò e aggiungere gli albumi e il bacello di vaniglia.
Impastare velocemente, formare una palla, avvolgere in una pellicola e far riposare in frigo per una ventina di minuti.
Tirare la pasta con il mattarello dello spessore di un cm. e foderare una teglia di diametro 28.


Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Proseguire con la realizzazione della pasta biscotto al cioccolato.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro liquido e il cioccolato sciolto precedentemente nel microonde o a bagnomaria, montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare delicatamente alla massa di uova e cioccolato con movimenti dal basso verso l'alto.
Vuotare il biscotto al cioccolato nel guscio di frolla al cacao e cuocere in forno 180° per 20 minuti.


Quando sarà cotta si presenterà così


Mentre la torta si raffredda preparare la ganache al cioccolato gianduja.
Mettere la panna e il miele a scaldare in un pentolino, aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare velocemente fino a raggiungere 45°.
Vuotare a filo sulla torta fino a glassarla del tutto.


E' già bella così, lucida e invitante. Io l'ho decorata con dei fiori di cioccolato fondente fatti in precedenza.


Che dire...è una tripudio di cioccolato. Il croccante della frolla, il morbido del biscotto e la cremosità della ganache ne fanno una vera delizzia!





lunedì 12 febbraio 2018

Tarte à sucre



Ci sono dei dolci, propriamente delle torte, che con l'aroma che spandono mentre stanno cuocendo mi portano indietro nel tempo. Un profumo d'infanzia, di mamma, di cose buone e genuine.
La Tarte à sucre è una di quelle. 
E' una semplice torta fatta con una base di pasta lievitata e una superfice glassata con zucchero uova e latte, ma vi assicuro che assaggiando la prima fetta, l'effetto "Madlenette di Prust" scatterà anche in voi!

Ingredienti:

Per la pasta lievitata:
250 gr di farina 0
1 uovo
120 gr di burro
100 ml di latte
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
10 gr di zucchero
Un pizzico di sale

Per la glassa:
100 gr di zucchero di canna chiaro
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte o panna
Qualche fiocchetto di burro


Procedimento:

Nella ciotola della planetaria mettete tutti gli ingredienti solidi aggiungete in seguito l'uovo, il lievito sciolto nel latte e il burro a pezzetti.
Impastate il tutto per almeno dieci minuti.
Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e lasciate lievitare in luogo tiepido.
La pasta deve raddoppiare.


A lievitazione terminata trasferiete l'impasto in uno stampo per crostate ben imburrato o ricoperto di carta da forno, livellate la pasta lasciando un bordino tutto attorno.
Ricoprite la pasta con lo zucchero di canna e versate in modo uniforme il tuorlo d'uovo miscelato con il latte o la panna.


Cospargete con qualche fiocchetto di burro e infornate a 170° per una mezz'oretta o fino a quando la superfice non sarà bella dorata.


Tagliate la prima fetta e già si spande il profumo sublime...






sabato 16 settembre 2017

Sbriciolata alle mele con crema



Ho comprato delle mele renette, le prime della stagione! Ho pensato subito ad una torta di mele, la prima della stagione! 
Ma la solita torta di mele...no, deve essere una "sbriciolata".
Una visita a unabloggerincucina.it di Federica Gelso Giuliani che di sbriciolate è ricco ed ecco la mia "Sbriciolata di mele alla crema".

Ingredienti:

Per la frolla sbriciolata:
300 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
8 gr di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
5 tuorli
150 gr di zucchero
500 gr di latte intero
50 gr di farina
Scorza dilimone grattugiata

Per il ripieno:
600 gr di mele renette
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:
Per prima cosa preparare la crema pasticcera. Mettere in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la scorza di limone e la farina setacciata.
Scaldare il latte e aggiungere a filo sul composto di uova e cuocere finchè la crema non si sarà addensata. 
Vuotare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.


Sbucciare le mele, tagliare a dadini e saltare velocemente in padella con la noce di burro, lo zucchero e il succo di limone. Trasferire in una ciotola a raffreddare.


In una ciotola mettere farina, zucchero, lievito e l'uovo. Sciogliere il burro a microonde e vuotare nella ciotola sugli altri ingredienti, cominciare a lavorare con la punta delle dita fino a formare tante briciole


Imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm. Disporre la metà delle briciole e compattare un pò con le mani, versare la crema pasticcera già fredda, le mele a cubetti e le restanti briciole di frolla.


Infornare a 180° per 30 minuti.
Raffreddare per alcune ore e spolverizzare con zucchero a velo.


Servire questa torta dal cuore morbido anche a fine pasto...è squisita!
"Ho un debole per le briciole"...






















lunedì 21 marzo 2016

Torta al latte caldo


Questa è una torta molto semplice, una torta che sa di buono, di casa, di genuino.
Si prepara incorporando latte caldo al composto di uova, farina e zucchero; ricorda un pò la torta Margherita, soffice e delicata.
Vi invito a provarla...non l'abbandonerete più!

Ingredienti:

120 gr di latte fresco intero
60   gr di burro
165 gr di zucchero
165 gr di farina 00
3     uova
6     gr di lievito
Un pizzico di sale
Buccia di limone
Zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Sbattere le uova nella planetaria o con un frullino, aggiungendo a poco poco lo zucchero. 
Montare per 10 minuti fino a che il composto non sarà triplicato.
Nel frattempo scaldare il latte con il burro senza portarlo a bollore.
Quando il composto di uova e zucchero sarà molto gonfio aggiungere la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, la vaniglia o la buccia di limone.
Mischiare con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, quindi aggiungere a filo il latte caldo con il burro sciolto continuando a mescolare delicatamente.
Vuotare il composto in una tortiera imburrata e infarinata evitando di sbatterla troppo altrimenti andrete ad eliminare l'aria incorporata con la lavorazione precedente.
Cuocere in forno statico a 175° per 30 minuti circa...fate la prova stecchino per controllare la cottura interna.
Attendere il raffreddamento per estrarla dallo stampo e spolverizzarla con lo zuccheroa velo.


La torta al latte caldo è ottima per la merenda dei bambini!


Ma anche per le merende degli adulti...


venerdì 11 marzo 2016

Sbriciolata con crema di ricotta e limone


Catturata dalle sbriciolate!! Ultimamente ne ho sperimentate alcune..tutte molto buone e anche veloci da fare.
Questa con crema di ricotta e limone è semplicissima ed è ottima a fine pasto..fresca, gustosa e morbidissima!

Ingredienti:

Per la sbriciolata:
250 grammi di farina 00
1 uovo
100 gr di burro freddo di frigorifero
100 gr di zucchero semolato
mezza bustina di lievito per dolci
Per la crema:
250 gr di ricotta vaccina
1 limone ( sia il succo, che la buccia)

100 gr di zucchero semolato ( potete aumentare o diminuire a seconda del gusto)zucchero a velo per decorare

Procedimento:
In una terrina mescolare la farina con l’uovo, il lievito lo zucchero ed il burro, impastate energicamente con le mani ma non troppo, l’effetto deve essere sbriciolato.



In una terrina a parte amalgamare la ricotta con lo zucchero ed il succo del limone , unire la buccia del limone grattata e mescolare ancora.


Prendere una tortiera da 22 cm di diametro e rivestirla con un foglio di carta forno, mettere sulla base metà impasto e compattarlo bene, unire la crema di ricotta e limone e completare il dolce con l’altro impasto sbriciolandolo sopra alla crema con le mani.

Cuocere la sbriciolata in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. 

Lasciare raffreddare la sbriciolata e sistemarla in un piatto da portata.


Servirla poi a fette, golose, morbide e cremose!!






venerdì 26 febbraio 2016

Pate Sucrée con cioccolato e pere


A casa nostra i compleanni arrivano sempre in coppia, quindi la torta deve essere importante e sopratutto di cioccolato!
Consulto timorosamente il blog di Pinella, una "maga" della pasticceria. Se non la conoscete ve la consiglio qui
Non oso neanche avvicinarmi ai suoi dolci talmente sono elaborati, perfetti, sfiziosi e anche parecchio complicati. Ma gira che ti rigira ho trovato questa torta che mi sembrava un pò più semplice di altre e mi sono cimentata. 
Il risultato eccolo qua..non perfetta come la sua ma di una bontà incomparabile!

Ingredienti:

Per la Pate Sucrée

230 gr di farina 00
140 gr di burro morbido
50   gr di uova intere
20   gr di tuorli
90   gr di zucchero
40   gr di farina di mandorle
1/2  bacca di vaniglia (facoltativo)
un pizzico di sale

Per le pere caramellate

3 pere a polpa soda
3 cucchiai 
cannella (io no)

Per la Ganache al cioccolato

170 gr di cioccolato fondente 
30   gr di cioccolato al latte
150 gr di latte
150 gr di panna
50   gr di uova intere 

Procedimento:

Per la Pate Sucrèe

Versare il burro tagliato a dadi nella ciotola e impastare con la foglia oppure con una spatola fino a renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo, continuare la lavorazione. Profumare l'impasto con la polpa della bacca di vaniglia, aggiungere anche la farina di mandorle.
Mescolare le uova e i tuorli con una forchetta, versarli nella ciotola, amalgamare. Completare la lavorazione con l'aggiunta della farina ben setacciata. 
Estrarre la pasta dalla ciotola, stenderla in una sorta di disco e farla riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
Alla fine del riposo, velare il piano di lavoro con un po' di farina, stendere la pasta ad un'altezza di 1/2 cm e rivestire il fondo e le pareti di uno stampo da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato ed infarinato. Far riposare in frigo ancora per un'ora. Coprire la pasta con un disco di carta da forno, adagiarvi dei fagioli secchi oppure dei pesetti in ceramica e  infornare a 170°C per circa 15 minuti.


Per le pere caramellate:

Sbucciare le pere. Tagliarle a fette regolari e quindi a dadetti di circa 1/2. Versare lo zucchero in una padella e farlo caramellare. Aggiungere le pere e farle appassire fino a renderle morbide ma ancora leggermente croccanti. Profumare con un pizzico di cannella macinata. Tenere da parte. Al momento, stendere i dadetti di pera sul fondo della tarte in modo uniforme.


 Per la ganache al cioccolato:

Portare ad ebollizione il latte e la panna. Sciogliere i due cioccolati. Mescolare l'uovo in una ciotola. Versare adagio il latte e la panna caldi al centro del cioccolato e realizzare una fine emulsione.
 Aggiungere l'uovo e mescolare bene. Versare la ganache sulla tarte  in modo regolare e infornare a 150°C. il tempo oscilla tra i 15 e i 20 minuti ma occorre considerare che la ganache deve essere "tremolante" al tatto perché tende a rassodarsi fuori dal forno.



La torta può benissimo essere servita così ma Pinella per rendere la superfice più lucida la "nappava" con una crema sempre al cioccolato mista ad una gelatina speciale che io non ho trovato.
Allora ho ovviato sciogliendo un pò di cioccolato fondente con qualche cuchiaio di panna fino ad ottenere una crema liquida e ho "nappato" la torta così. 




Lo sciogliersi lento del cioccolato sotto il palato..l'abbinamento con le pere..la Pate Sucrèe che è una frolla ma di più di una frolla...rendono questa tarte "sublime".




















domenica 1 novembre 2015

Crostata di ricotta e pere con crumble alle nocciole



Se ancora non la conoscete ve la presento: è Federica Gelso Giuliani, l'autrice del blog "Una blogger in cucina". http://blog.giallozafferano.it/gelsolight/
Ecco, vi dicevo, da quando la conosco e la seguo non smetto di imparare cose nuove.
Cucina in generale; il suo blog è ricco e svariato. Ricette classiche, liht, vegetariane, ricette per bambini, ecc, ma la cosa che più mi cattura sono i suoi dolci.
Ne ho già sperimentati tanti tra i quali questa originale crostata, che è a dir poco deliziosa.
E' un dolce che si presta ad essere servito a fine pasto, perchè la crema di ricotta e pere al suo interno lo rende morbido e gustoso.
Il crumble arricchito con le nocciole gli dà un tocco molto autunnale!

Ingredienti per una crostata da 30 cm.

Per la pasta frolla:
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
120 gr di burro
1 uovo intero
1 pizzico di sale
Scorza di limone

Per il ripieno:

500 gr di pere a dadini
250 gr di ricotta vaccina
40 gr di zucchero
gocce di cioccolato
10 gr di burro

Per il crumble:

250 gr di farina 00
80   gr di burro
80   gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
40 gr di granella di nocciole
1 uovo
1 pizzico di sale



Procedimento:

Preparare la pasta frolla impastando farina, burro e zucchero, il sale, la buccia di limone. Aggiungere l'uovo, impastare velocemente, fare un panetto e lasciare riposare in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo sbucciare e tagliare a dadini le pere, cuocerle in padella con il burro e lo zucchero fino ad ammorbidirle e a renderle un pò caramellate.
Lasciar raffreddare le pere e unirle alla ricotta, a piacere unire gocce di cioccolata.

Preparare il crumble mischiando con le dita farina, uova, zucchero,burro fuso, fino a formare tante briciole, unire le nocciole e il lievito e un pizzico di sale.

Stendere la frolla con il mattarello, foderare una tortiera di 30 cm circa imburrata e infarinata, ritagliare la pasta in eccesso e modellare il bordo.
Versare sulle frolla la crema di ricotta, pere e cioccolato e sbriciolare sopra il crumble di nocciole livellando bene.



Infornare a 180° per 35 minuti. Se vedete che il sopra si colora un pò troppo terminate la cottura ricoprendo la torta con un foglio di alluminio.
Attendere il completo raffreddamento prima di sformare.



Spolverizzate di zucchero a velo e gustate con soddisfazione questa crostata crumble!