Strudel di mele

Con l'arrivo dell'autunno ecco che si concentrano sapori e profumi, sfumano quelli estivi e appaiono per incanto mele, pere, fichi, uva...e con le mele la fantasia si scatena.
Torte di mele, sbriciolate, plumcake, apple pie...ma oggi è il turno dello strudel.
Era tanto che non lo facevo ed è stato molto gradito.

Ingredienti

per la pasta:
250 farina
1 uovo
50 gr burro
20 zucchero
1 pizzico di sale
acqua tiepida q.b.

per il ripieno:
750 circa di mele renette
3 cucchiaiate di pangrattato
60 gr burro
50 gr uvetta
50 gr pinoli
scorza di limone
80-100 gr zucchero

Procedimento:

Setacciate sul tavolo la farina a fontana al centro riunite l'uovo, lo zucchero e il sale, il burro sciolto e lacqua tiepida necessaria per ottenere una pasta piuttosto morbida.

Lavorate l'impasto battendolo energicamente sul tavolo, formate una palla che coprirete con una pentola riscaldata e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Mettete le uvette a bagno per 20 minuti poi scolatele e asciugatele. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine molto sottili.

Fate imbiondire il pangrattato nel burro poi lasciatelo nel tegamino fino al momento dell'uso.
Riprendete la pasta e appoggiatela su un canovaccio da cucina leggermente infarinato e stendetela delicatamente con il mattarello infarinato, tirandola molto sottile.

Distribuite sopra in modo uniforme il pangrattato imbiondito con il burro, le mele a fettine, le uvette e la scorza di limone lasciando libero un bordo tutto attorno.

Arrotolare lo strudel sollevando il telo, non dovrete toccare la pasta con le mani.

Poi premete l'estremità del rotolo affinchè non esca il ripieno durante la cottura. Sempre aiutandovi con il canovaccio mettete lo strudel sulla placca del forno leggermente imburrata, spennellatelo con burro fuso e ponetelo in forno moderato

170° 180° per 50-60 minuti.

Toglietelo dal forno, dopo 10 minuti appoggiatelo sul piatto da portata e spolverizzatelo con zucchero a velo.

Potete servirlo caldo, tiepido o freddo.

Torta fredda pesche e amaretti

Un'altra torta che ha avuto successo l'estate appena trascorsa è questa torta fredda alle pesche, una cheesecake praticamente. Fresca, veloce da fare e molto gradevole di sapore. 

Ingredienti:

300 g biscotti secchi tipo Digestive
100 g di burro
500 g di ricotta
300 g di yogurt alla pesca (due vasetti yogut greco alla pesca
100 gdi zucchero
4 fogli di colla di pesce da 2 g
Amaretti a piacere
3 pesche

Procedimento:

Riducete le pesche a pezzetti e mettetele da parte.
Tritate finemente i biscotti utilizzando un mixer e sciogliete il burro al microonde
Mescolate i due ingredienti all'interno di una ciotola e compattate il composto sul fondo di una tortiera apribile.

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
In una ciotola capiente versate la ricotta, lo yogurt e lo zucchero a velo e mescolate con le fruste, aggiungete le pesche a pezzetti e mescolate nuovamente.
Sciogliete in due cucchiai di latte caldo la colla di pesce ben strizzata, aggiungetela al composto a cucchiaiate sempre mescolando altrimenti il contrasto caldo/freddo la farà raggrumare.

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti e livellatela per bene.

Riponete la torta in frigo fino a completo raffreddamento, circa tre o quattro ore.
Togliete l'anello della tortiera facendo passare prima la lama di un coltello tutto attorno.
Spalmate sulla superfice della torta un velo di marmellata di pesche e cospargetela con gli amaretti sbiciolati.
Decoratela a piacere con fettine di pesca

 Plumcake allo yogurt pesche e granella di nocciole

Le mie vacanze sono sempre caratterizzate da un dolce in particolare, un dolce che magari ho scoperto da poco, un dolce legato alla stagione oppure legato al momento.

Ora è un momento che siamo tutti un pò a dieta e questa è una torta molto leggera e povera di grassi...l'ideale!

Ingredienti:

2 uova

1 vasetto di yogurt alla pesca oppure al naturale

1 vasetto di zucchero

1 vasetto di olio di semi

3 vasetti di farina

1 bustina di lievito

1 pesca grande oppure 2 piccole e sopra granella di nocciole (per questa versione)

2 mele e uvetta sultanina per un'alternativa

Procedimento:

Sbattere con un frullino  le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, la farina con il lievito usando come dosatore il vasetto dello yogurt

Aggiungere la pesca a pezzettini

Imburrare uno stampo da plumcake e vuotare il composto, livellare bene e aggiungere la granella di nocciole. Nell'altra versione aggiungere le mele a pezzettini e un manciata di uvetta ammollata.

Cuocere in forno a 180° per 35 - 40 minuti

Ed ecco il plumcake dorato al punto giusto pronto per essere gustato.