Raviole bolognesi

 

Entro in un bar della mia città, un bar con un banco ricco di pasticceria fatta in casa. Torte,crostate, biscotti in un vortice di profumi e fragranze. Ma la mia attenzione cade su dei pasticcini ripieni di marmellata e mi informo sulla tipologia. La signora mi spiega che sono biscotti di frolla ripieni di marmellata, che non ricorda bene ma che dovrebbero essere tipici di Bologna.
Il gioco è fatto. Torno a casa e immediatamente cerco su internet "biscotti tipici di Bologna" e scopro queste Raviole bolognesi. Come non provare...e il risultato è stato ottimo.

Ingredienti:

500 gr farina 00
100 gr burro
150 gr zucchero
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di limone
confettura a scelta
latte qb

Procedimento:

Disponete la farina a fontana su una spianatoia e mettete al centro il burro freddo del frigo tagliato a pezzetti e tutti gli altri ingredienti.

Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto morbido.

Stendetelo col mattarello fino ad avere uno spessore di 4-5 mm. e con uno stampo di forma circolare di circa 8-9 cm, create dei dischi di pasta.

Distribuite al centro di ogni raviola 1/2 cucchiaino di confettura (io ho usato frutti di bosco) e chiudete sigillando bene i bordi ma senza schiacciarli troppo.

Spennellate la superficie delle Raviole bolognesi con un pò di latte e infornate a 180° per 25 minuti circa.

Potete conservare le Raviole in un contenitore chiuso per diversi giorni.

Paste di meliga

Le paste di meliga sono deliziosi biscotti preparati con la farina di mais fioretto, che in dialetto piemontese viene detta meliga, mescolata con farina 00, burro, uova e zucchero. 
Le paste di meliga sono originarie del Piemonte, in particolare della zona di Cuneo e Mondovì, sono biscotti friabilissimi che vengono serviti con il tradizionale zabajone oppure accompagnate da un buon bicchiere di moscato.

Ingredienti:

200 gr di farina di mais fioretto (a grana fine)
200 gr di farina 00
200 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
mezza bacca di vaniglia 
1 pizzico di sale

Procedimento:

Sbattere in una terrina lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere le uova e in seguito le due farine (se non trovate la farina fioretto che è una farina di mais macinata molto fine potete prepararla in casa macinando in un macinino la farina classica).
Unire il lievito, la vaniglia e il pizzico di sale.
Otterrete un panetto tipo la pasta frolla che farete riposare in frigo per una ventina di minuti.
Trascorso questo tempo si dovrebbe inserire la pasta in una sac a poche con la punta dentellata e fare delle ciambelline; trovo questa operazione faticosissima, perchè questa pasta è abbastanza dura.
Potete tirare una sfoglia alta mezzo cm. e con le formine ritagliare dei biscotti, io ho comprato lo "sparabiscotti" e vi assicuro che è comodissimo. 

Inserisco la pasta poco per volta dentro il tubo e poi con le varie trafile "sparo" i biscotti direttamente sulla teglia.

I disegni sono svariati e con un pò di pazienza per cambiare ogni volta la trafila si ottengono biscotti di varie forme.

Cuocere i biscotti per 15 minuti circa in forno a 180°
Conservare in scatole di latta.

Sono ottimi come dessert accompagnati da uno zabajone oppure serviti con un bicchiere di moscato o di altro buon vino!!
Provare per credere...

Biscotti con farina di nocciole

Abito nelle Langhe, patria della nocciola "tonda e gentile" e non posso ogni tanto non postare una ricetta a base di nocciole!

Oggi è la volta dei biscotti..ce ne sono un infinità e mi pare che nel blog già ci sia una ricetta di biscotti alle nocciole, ma questa è l'ultima sperimentata e vi assicuro che vale la pena di cimentarsi perchè il risultato è ottimo!

Ingredienti:

300 gr farina 00

150 gr farina di nocciole (se non la trovate macinate voi in un mixer le nocciole sgusciate e tostate in forno)

150 gr burro morbido

100 gr zucchero 

1 uovo intero più 1 tuorlo

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettere sulla spianatoia le due farine e lo zucchero a fontana, aggiungere il burro morbido e le uova più lo lievito e il pizzico di sale.

Impastare velocemente, fare un panetto e fare riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Trascorso questo tempo riprendere la pasta e tirarla dello spessore di mezzo cm. circa e procedere tagliando i biscotti con formine varie. Posizionarli su di una placca imburrata o foderata con carta forno e cuocerli per 10 minuti o fino a completa doratura a 180°.

Io li ho fatti un bel pò prima di Natale e ho usato delle formine rotonde ma volendo si possono fare in versione natalizia!

Ok..i biscotti sono pronti, dorati, profumati..cosa aspettate ad invitare le amiche per il caffè?

Biscotti da latte

Amo questi biscotti perchè sono ottimi per la colazione bagnati nel latte e anche per la merenda accompagnati con il thè.
Ho scoperto, seguendo il blog Dolce forno della mia amica Sandra che in Veneto è tradizione  prepararli a metà quaresima per interrompere il digiuno e l'astinenza. E' d'obbligo però preparare un dolce povero, fatto con ingredienti semplici,
e questi  si prestano benissimo.
Sono biscotti molto morbidi, poco zuccherati e anche se da noi non c'è questa tradizione vi consiglio di provarli ugualmente, magari anche a metà quaresima!!

Ingredienti

4 uova
8 cucchiai di zucchero
100 gr di burro fuso
600/650 di farina 00
100 gr di latte
20 gr di ammoniaca per dolci (si acqista in farmacia)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
buccia di limone

Procedimento 

Sbattere le uova con lo zucchero ed il sale, aggiungere il burro fuso e freddo e la buccia di limone, incorporare un pò di farina mescolando con la frusta.
Intiepidire il latte e aggiungere l'ammoniaca, farà abbondante schiuma, mescolare e aggiungere al composto.
Versare ora la rimanente farina e trasferire il tutto sulla spianatoia, cominciare ad impastare con le mani e quando sarà liscio coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per qualche ora.
Con il mattarello tirare una sfoglia di pochi millimetri, con una rotella tagliare tante strisce della  lunghezza preferita adagiarle su carta da forno e cuocere in forno 180° per 10 minuti circa. 

Buona colazione a tutti.

"Brut e bon"

Quest'anno ai miei biscotti classici di Natale ho aggiunto questi "brut e bon".

I "brut e bon" sono dolcetti a base di nocciole tostate, intere e sbriciolate. L'aspetto di questi biscotti è irregolare e poco uniforme, da questo il nome "brutti ma buoni".

Il loro gusto è davvero squisito e delicato, croccanti fuori, morbidi dentro, sono un inno alla nostra nocciola "tonda e gentile". 

Ingredienti:

125 gr di albumi

250 gr di zucchero

250 di nocciole tostate

1 bacca di vaniglia

Procedimento:

Tritate grossolanamente le nocciole già tostate con 50 gr di zucchero. L'ideale sarebbe tritare metà delle nocciole e l'altra metà tagliarla con il coltello.

Montate a neve ben ferma gli albumi e unite man mano lo zucchero.

Unite al composto ottenuto le nocciole tritate, mettete sul fuoco a fiamma bassa il composto e mescolatelo con cura per 15 /20 minuti circa, a poco a poco cambierà consistenza e si asciugherà.Terminata la cottura unite la vaniglia.

Su di una teglia ricoperta di carta da forno formate dei piccoli mucchietti di composto aiutandovi con due cucchiaini.

Cuocete per 30 minuti a 150° tenendo lo sportello un pò aperto, in realta non devono cuocere ma solamente asciugare.

Sfornate i "brut e bon" e lasciateli raffreddare.

Li ho regalati a Natale e sono stati molto graditi.

Biscottini al limone

Mi avevano regalato dei limoni "bio" arrivati freschi freschi dalla Liguria...la mia amica Bruna mi aveva regalato un piatto verde...l'abbinamento era perfetto! Un'attimo dopo i limoni erano tutti nel piatto e facevano bella mostra sul tavolo della cucina.

Erano belli ma si appassivano, allora ho deciso di fare dei biscotti al limone.

Ho sfogliato la Raccolta di Biscotti di "Formine e mattarello e Dolce forno" e ho trovato questi biscottini molto, molto "limonosi"...e il risultato eccolo qua!!

Ingredienti:

100 di gr farina di riso

100 di gr fecola di papate

100 di zucchero a velo

40 di gr burro

1 uovo più un albume

3 cucchiai di latte

1 cucchiaino di lievito per dolci

scorza grattugiata di 2 limoni

Procedimento:

Mettete le farine con il lievito in una ciotola. Aggiungete la scorza grattugiata, lo zucchero, il burro le uova e il latte. Lavorate velocemente, dovrà essere un' impasto morbido. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per circa 1 ora. Stendete l'impasto alto circa 5 mm e ritagliate i biscotti con le formine. 

Adagiate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornate a 170° per 10 minuti. Devono rimanere chiari.

Spolverateli con lo zucchero a velo quando sono ancora caldi.

Il risultato è stato ottimo, i biscotti sono morbidissimi, gustosi e profumati, merito dei limoni "bio" che comunque fanno la differenza!!

Grazie Bruna..hai avuto una bella idea a regalarmi un piatto verde!!!

"Fiorellini" di pasta sablèe bretone

L'orizzonte della pasticceria si è aperto per me il giorno che ho ricevuto in regalo "Il grande libro di cucina (Dessert) di Alain Ducasse.
Alain Ducasse è una delle grandi figuri della cucina francese. Ama definirsi un "mercante di felicità e di piacere". Basta anche solo sfogliare il suo libro per capire...
La pasta sablèe l'ho conosciuta appunto su quel libro. E' un tipo di frolla che si contraddistingue da una grandissima friabilità e dalla mancanza di elasticità.
Nel corso dell'operazione di "sabbiatura" il burro riveste le particelle di farina, che in questo modo si impermeabilizzano, impedendo che la pasta diventi elastica con l'aggiunta degli elemrnti liquidi.
E quindi studiata apposta per i biscotti.
Ed eccomi qua a proporvi questi "Fiorellini" che io trovo deliziosi!!

Ingredienti:

5 tuorli
200 gr di zucchero semolato
250 gr di burro
2 bacelli di vaniglia
% gr di sale
500 gr di farina
20 gr di lievito chimico

Procedimento:

Mescolare la farina, il burro, il sale e il lievito chimico. Lavorare il tutto nella planetaria con la spatola, "sabbiando" gli ingredienti.
Emulsionare i tuorli, lo zucchero e i semini dei bacelli di vaniglia, aperti a metà e raschiati.
Incorporare l'emulsione negli elementi "sabbiati" e mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Avvolgere in pellicola e riposare in frigorifero almeno per mezz'ora.

Passato questo tempo stendere la pasta con un mattarello e con uno stampo a forma di fiore ricavare tanti biscotti.

A metà di essi praticare un foro in mezzo e cuocere in forno 180° per 10- 12 minuti.

Mentre i biscotti si raffreddano preparare la marmellata per l'assemblaggio.
Mettere a bagno un foglio di gelatina (colla di pesce) scioglierlo in un cucchiaio di marmellata di albicocche che avrete scaldato nel microonde e aggiungere un'altro pò di marmellata.
Spolverizzare di zucchero a velo i biscotti con il buco e unirli agli altri con la marmellata.

Questi "Fiorellini" sono deliziosi...belli e buoni!

Vorrei invitarvi tutti per un the...sarebbe bello!!

Biscotti di Natale

"Eccomi puntuale con le ricette dei biscotti di Natale"...
Un pò in ritardo direte voi..
Chiedo scusa se ho trascurato il mio blog, ma il Natale mi ha assorbita totalmente e solo ora mi riesce di postare i miei biscotti.
Sono per natura abbastanza creativa e mi piace l'idea di regalare cose fatte con le mie mani, cose semplici che rappresentino il valore del "dono".

A maggior ragione ora che il Natale è diventato una corsa sfrenata al consumismo mi sembra giusto tornare alle cose semplici, alle cose che contano e tralasciare le "pochezze" che caratterizzano i nostri giorni.
Così tra presepi, addobbi, regali " home made" e volontariati vari..eccomi qua ad aggiornare il blog giusto prima della fine dell'anno.
Se vi piacciono le ricette dei miei biscotti potete sempre metterle nei "preferiti" e riservarle per il prossimo Natale, oppure confezionarli ogni volta che avete voglia di qualcosa di dolce,fragrante e delicato.

Per i biscotti di frolla
Ingredienti:

500 gr di farina
300 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
4 tuorli d'uovo
scorza di limone
Per il procedimento vi rimando alle mie crostate.

Frollini alle nocciole
Ingredienti

Ricetta uguale alla frolla con l'aggiunta di 150 gr di nocciole tostate.

Biscotti con gocce di cioccolata
Ingredienti:

200 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
100 gr di gocce di cioccolata
1 uovo intero
mezza bustina di lievito

Procedimento:

Disporre la farina sulla spianatoia e aggiungere lo zucchero, il burro morbido, l'uovo, il lievito e le gocce.
Fare un impasto morbido, formare delle palline grandi come noci, disporle sulla placca da forno e cuocerle a 180 per 12- 15 minuti

Delizie all'uvetta
Ingredienti:

75 gr di farina
60 gr di burro
60 gr di zucchero
40 gr di uvetta
un uovo
rum - burro e farina per la placca

Procedimento

Ammollate l'uvetta in una tazza di rum. Lavorate il burro in una ciotola poi unite lo zucchero e continuate a lavorare. Unite l'uovo e poco per volta la farina, mescolate fino a che avrete ottenuto una crema omogenea allora incorporatevi l'uvetta non troppo strizzata.
Distribuite la pasta a cucchiaiate su una placca imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180° per 5 0 6 minuti.
Badate di disporre i mucchietti ben distanziati gli uni dagli altri perchè cuocendo gonfieranno parecchio.
Lasciateli raffreddare prima di staccarli delicatamente.

Passare al confezionamento. 

Io li ho confezionati in sacchetti di cellofan e quest'anno ho fatto le cose in grande...ho messo ogni sacchetto in una scatola di cartone ondulato e ho legato con un nastro scozzese.

Ho poi preparato dei cartoncini con soggetti natalizi per scrivere gli auguri e un pensiero particolare che si addicesse alla persona che lo riceveva.

Che dite... Non è un bel lavoro?

Termino augurando a tutti un anno colorato e allegro, più "nuovo e più bello" pieno di doni sopratutto per chi ha meno di noi.
Che il 2013 vi porti la gioia delle piccole cose!!


                                

http://dolceforno-sandra.blogspot.it/2012/11/biscotti-di-natale-la-raccolta.html

Baci di Dama

Ecco a voi i "Baci di Dama", dolcetti tipici del Piemonte. Io avrei detto tipici delle Langhe e dell'albese ma non ero ben informata...
Leggo su Wickipedia che sono originari di Tortona in Piemonte, dove nacquero più di un secolo fa: da allora i baci di dama vengono fatti con gli stessi ingredienti e la stessa forma, nella quale risiede la ragione del loro nome, che deriva infatti dalla composizione del dolce, formato da due biscottini profumati e friabili che si fondono in un bacio al cioccolato fondente.
Pazienza...se erano "langhetti" mi piacevano di più...
Ma non è vero sono buonissimi, e se non ci credete mettetevi all'opera!

Ingredienti:


300 gr di nocciole tostate
200 gr di zucchero
300 gr di farina
200 gr di burro
Cioccolato fondente per unirli assieme


Procedimento:


Tostare le nocciole in forno e tritarle fino ad ottenere una farina un pò grossolana.
Mettere in una terrina con lo zucchero, il burro morbido e la farina.

Mescolare con le mani o con la Planetaria fino ad ottenere un impasto morbido che riporrete in frigo per 20 minuti.
Prelevare dall'impasto piccole porzione e formare delle palline un pò appiattite grandi più o meno come monete da 1 Euro ( ...per rendere l'idea ).

Cuocere in forno caldo 160° per 15 o 20 minuti. A cottura ultimata il risultato deve essere questo.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria  e appena si saranno raffreddati  unire i due biscottini in un "bacio".
Non vi resta che invitare le amiche e gustare questa "delizia".

Sorprese con le mele

Questi dolcetti sono sorprese, quindi dentro si potrebbe trovare anche qualcos'altro...Difatti questa è la versione con la marmellata!!
Io le preferisco con le mele ma siccome in famiglia c'è una persona che non ama le mele ogni tanto cambio "sorpresa"!!
E' una ricetta molto vecchia, risale ai tempi in cui  io muovevo i primi passi nel regno dei dolci e come ora ero sempre molto attenta a recuperare in giro ricette varie, con la differenza che allora non c'era internet, non c'erano programmi TV e non c'erano neanche tanti giornali!
Questa era su  un ricettario della Bertolini che ebbi in regalo dal negoziante di famiglia!!
Gioia a mille...e fu la prima ricetta che sperimentai e che ripropongo ancora dopo tanti anni.
Oggi ho deciso di prepararla per voi.

Ingredienti

Per la pasta:
300 gr di farina
150 gr di ricotta
1 uovo più 2 tuorli
70 gr di burro
70 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito Bertolini
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
500 gr di mele
40 gr di uvetta
30 gr di pinoli
70 gr di zucchero
30 gr di burro
1 uovo

Procedimento per la pasta

Sulla spianatoia setacciate la farina con il lievito, fate la fontana e nel centro ponetevi la ricotta precedentemente lavorata per farla diventare cremosa, il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale, l'uovo ed i tuorli.

 Impastate rapidamente il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e liscia; formate una palla e lasciate riposare in frigo per 20 minuti avvolta in una pellicola trasparente.

Per il ripieno

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Lavate ed asciugate l'uvetta.
In un tegame mettete il burro, l'uvetta e i pinoli e passate al fuoco mescolando spesso per circa 5/10 minuti.
Unite lo zucchero e lasciate cuocere finchè le mele avranno assunto un bel colore dorato.
Con il matterello stendete la pasta a sfoglia spessa circa mezzo cm.

Con un coppapasta rotondo del diametro di 10 cm. ricavate dei dischi.

Ponete su ogni disco una cucchiaiata del composto di mele ( in questo caso la marmellata ) spennellate con l'uovo sbattuto il bordo di ognuno ripiegandolo a metà .Con l'uovo rimasto spennellate la superfice di ogni "sorpresa" e ponetela su di una placca da forno imburrata e infarinata. Io uso il Silpat  (tappetino in silicone) che è un invenzione favolosa...

Passate in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
Lasciatele intiepidire e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Il risultato è ottimo! Le "sorprese" sono morbide, delicate e se vogliamo, anche "Light"...