Paste di meliga

Le paste di meliga sono deliziosi biscotti preparati con la farina di mais fioretto, che in dialetto piemontese viene detta meliga, mescolata con farina 00, burro, uova e zucchero. 
Le paste di meliga sono originarie del Piemonte, in particolare della zona di Cuneo e Mondovì, sono biscotti friabilissimi che vengono serviti con il tradizionale zabajone oppure accompagnate da un buon bicchiere di moscato.

Ingredienti:

200 gr di farina di mais fioretto (a grana fine)
200 gr di farina 00
200 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
mezza bacca di vaniglia 
1 pizzico di sale

Procedimento:

Sbattere in una terrina lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere le uova e in seguito le due farine (se non trovate la farina fioretto che è una farina di mais macinata molto fine potete prepararla in casa macinando in un macinino la farina classica).
Unire il lievito, la vaniglia e il pizzico di sale.
Otterrete un panetto tipo la pasta frolla che farete riposare in frigo per una ventina di minuti.
Trascorso questo tempo si dovrebbe inserire la pasta in una sac a poche con la punta dentellata e fare delle ciambelline; trovo questa operazione faticosissima, perchè questa pasta è abbastanza dura.
Potete tirare una sfoglia alta mezzo cm. e con le formine ritagliare dei biscotti, io ho comprato lo "sparabiscotti" e vi assicuro che è comodissimo. 

Inserisco la pasta poco per volta dentro il tubo e poi con le varie trafile "sparo" i biscotti direttamente sulla teglia.

I disegni sono svariati e con un pò di pazienza per cambiare ogni volta la trafila si ottengono biscotti di varie forme.

Cuocere i biscotti per 15 minuti circa in forno a 180°
Conservare in scatole di latta.

Sono ottimi come dessert accompagnati da uno zabajone oppure serviti con un bicchiere di moscato o di altro buon vino!!
Provare per credere...