Torta Gianduja

Molti amanti del cioccolato in famiglia...grandi e piccoli, e quindi se c'è un compleanno la scelta della torta è presto fatta. Il compleanno era doppio, quindi doppio, anzi triplo cioccolato.
La torta Gianduja l'ho vista fare in TV da Maurizio Santin, un pasticcere bravo e famoso, ho fatto alcune modifiche e ho provato a farla anch'io.

Ingredienti:

Frolla al cacao

250 gr farina
25   gr cacao
135 gr burro
115 gr zucchero a velo
100 gr farina di mandorle
55   gr di albumi
1 bacello di vaniglia

Biscotto al cioccolato

170 gr albume
160 gr cioccolato al 70°
75   gr burro liquido
70   gr tuorli
40   gr zucchero semolato

Ganache al cioccolato

150 gr panna
225 gr cioccolato Gianduja
25   gr di miele

Procedimento:

Cominciare con il preparare la frolla al cacao. Procedere come una frolla normale mettendo nella planetaria le due farine, il cacao, lo zucchero e il burro morbido, mescolare un pò e aggiungere gli albumi e il bacello di vaniglia.
Impastare velocemente, formare una palla, avvolgere in una pellicola e far riposare in frigo per una ventina di minuti.
Tirare la pasta con il mattarello dello spessore di un cm. e foderare una teglia di diametro 28.

Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Proseguire con la realizzazione della pasta biscotto al cioccolato.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro liquido e il cioccolato sciolto precedentemente nel microonde o a bagnomaria, montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare delicatamente alla massa di uova e cioccolato con movimenti dal basso verso l'alto.
Vuotare il biscotto al cioccolato nel guscio di frolla al cacao e cuocere in forno 180° per 20 minuti.

Quando sarà cotta si presenterà così

Mentre la torta si raffredda preparare la ganache al cioccolato gianduja.
Mettere la panna e il miele a scaldare in un pentolino, aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare velocemente fino a raggiungere 45°.
Vuotare a filo sulla torta fino a glassarla del tutto.

E' già bella così, lucida e invitante. Io l'ho decorata con dei fiori di cioccolato fondente fatti in precedenza.

Che dire...è una tripudio di cioccolato. Il croccante della frolla, il morbido del biscotto e la cremosità della ganache ne fanno una vera delizzia!

Pate Sucrée con cioccolato e pere

A casa nostra i compleanni arrivano sempre in coppia, quindi la torta deve essere importante e sopratutto di cioccolato!

Consulto timorosamente il blog di Pinella, una "maga" della pasticceria. Se non la conoscete ve la consiglio qui. 

Non oso neanche avvicinarmi ai suoi dolci talmente sono elaborati, perfetti, sfiziosi e anche parecchio complicati. Ma gira che ti rigira ho trovato questa torta che mi sembrava un pò più semplice di altre e mi sono cimentata. 

Il risultato eccolo qua..non perfetta come la sua ma di una bontà incomparabile!

Ingredienti:

Per la Pate Sucrée

230 gr di farina 00

140 gr di burro morbido

50   gr di uova intere

20   gr di tuorli

90   gr di zucchero

40   gr di farina di mandorle

1/2  bacca di vaniglia (facoltativo)

un pizzico di sale

Per le pere caramellate

3 pere a polpa soda

3 cucchiai 

cannella (io no)

Per la Ganache al cioccolato

170 gr di cioccolato fondente 

30   gr di cioccolato al latte

150 gr di latte

150 gr di panna

50   gr di uova intere 

Procedimento:

Per la Pate Sucrèe

Versare il burro tagliato a dadi nella ciotola e impastare con la foglia oppure con una spatola fino a renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo, continuare la lavorazione. Profumare l'impasto con la polpa della bacca di vaniglia, aggiungere anche la farina di mandorle.

Mescolare le uova e i tuorli con una forchetta, versarli nella ciotola, amalgamare. Completare la lavorazione con l'aggiunta della farina ben setacciata. 

Estrarre la pasta dalla ciotola, stenderla in una sorta di disco e farla riposare in frigo per almeno un paio d'ore.

Alla fine del riposo, velare il piano di lavoro con un po' di farina, stendere la pasta ad un'altezza di 1/2 cm e rivestire il fondo e le pareti di uno stampo da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato ed infarinato. Far riposare in frigo ancora per un'ora. Coprire la pasta con un disco di carta da forno, adagiarvi dei fagioli secchi oppure dei pesetti in ceramica e  infornare a 170°C per circa 15 minuti.

Per le pere caramellate:

Sbucciare le pere. Tagliarle a fette regolari e quindi a dadetti di circa 1/2. Versare lo zucchero in una padella e farlo caramellare. Aggiungere le pere e farle appassire fino a renderle morbide ma ancora leggermente croccanti. Profumare con un pizzico di cannella macinata. Tenere da parte. Al momento, stendere i dadetti di pera sul fondo della tarte in modo uniforme.

 Per la ganache al cioccolato:

Portare ad ebollizione il latte e la panna. Sciogliere i due cioccolati. Mescolare l'uovo in una ciotola. Versare adagio il latte e la panna caldi al centro del cioccolato e realizzare una fine emulsione.
 Aggiungere l'uovo e mescolare bene. Versare la ganache sulla tarte  in modo regolare e infornare a 150°C. il tempo oscilla tra i 15 e i 20 minuti ma occorre considerare che la ganache deve essere "tremolante" al tatto perché tende a rassodarsi fuori dal forno.

La torta può benissimo essere servita così ma Pinella per rendere la superfice più lucida la "nappava" con una crema sempre al cioccolato mista ad una gelatina speciale che io non ho trovato.
Allora ho ovviato sciogliendo un pò di cioccolato fondente con qualche cuchiaio di panna fino ad ottenere una crema liquida e ho "nappato" la torta così. 

Lo sciogliersi lento del cioccolato sotto il palato..l'abbinamento con le pere..la Pate Sucrèe che è una frolla ma di più di una frolla...rendono questa tarte "sublime".

Torta fredda allo yogurt

Questa è la torta che ho fatto per il compleanno del mio nipotino l'undici Luglio scorso.
Il fatto che riesca a postarla solo oggi, che siamo al terzo giorno di autunno non me lo so spiegare...
Un pò gli impegni..un pò le vacanze senza connessione..un pò anche la pigrizia, sta di fatto che siamo arrivati ad oggi. 
Comunque, anche se è una torta prettamente estiva io la posto ugualmente e voi ve la appuntate per il prossimo anno. E mi raccomando..non dimenticatevi perchè è troppo buona!!

Ingredienti

Per il fondo di biscotto:

150 gr di biscotti (digestive)
75 gr di burro

Per crema di Yogurt:

300 gr di yogurt intero dolce
160 ml di panna da montare
50   gr di zucchero a velo
10   gr di gelatina in fogli

Per la gelè di fragole:

400 gr di fragole
100 gr di zucchero
6     gr di gelatina in fogli

Procedimento

Per la base:

Frullare i biscotti riducendoli in polvere. Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti.
Sistemare il composto sulla base di uno stampo a cerniera rivestito di pellicola o carta da forno, schiacciare bene in modo da formare una base compatta. Mettere in frigo.

Per la crema allo yogurt:

Unire lo zucchero a velo allo yogurt, riscaldare qualche cucchiaiata di yogurt e scioglierevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. A questo punto mescolare poco per volta tutto lo yogurt.
Montare la panna alla stessa consistenza dello yogurt e unire insieme le due creme delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare il tutto sulla base di biscotto e riporre in frigo per almeno tre ore.

Per la gelè di fragole:

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
Frullare le fragole con lo zucchero. Prelevare una piccola parte e scaldare nel microonde per sciogliervi la gelatina. Evitando di scaldare tutto il composto si preserva il colore, ma sopratutto il sapore della frutta. 
Una volta sciolta la gelatina aggiungere al composto di fragole e mescolare per bene.

Vuotare delicatamente sulla crema di yogurt e riporre nuovamente in frigo fino alla completa solidificazione.

A questo punto potete decorarla come più vi piace. Io ho scelto, vista la stagione, una cascata di frutta fresca spennellata poi con gelatina liquida.

Al prossimo compleanno!!!

Torta farcita di crema al limone

Pur non amando particolarmente le persone che gli biazzicavano attorno, anni fa seguivo "La prova del cuoco". Non nego però che qualche  ricetta valida l'ho messa da parte e una è proprio questa "Torta al limone di Anna Moroni"...Così è trascritta nel mio ricettario di dolci.

Ingredienti:

Per la torta:

200 gr di farina
  50 gr di fecola
200 gr di zucchero
   4  uova intere
1 bicchiere di olio
1 bustina di lievito
La scorza di un limone più il succo

Per la crema:

300 gr di acqua
200 gr di zucchero
 30  gr di fecola
   1  uovo intero più un tuorlo
la scorza di 1 limone più il succo

Procedimento:

Per la torta

In una terrina sbattere con la frusta  uova e zucchero, aggiungere una alla volta le uova, l'olio e le due farine setacciate con il lievito. Per ultimo la scorza di limone e il succo.

Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno 180° per 40 minuti.

Per la crema:

In una pentola a bagnomaria  (io pentola a vapore) sbattere uova e zucchero, aggiungere la fecola, la scorza del limone più il succo e l'acqua un pò riscaldata.

Cuocere fino a giusta consistenza.

Assemblaggio

Tagliare la torta a metà e bagnare i due dischi  con uno sciroppo di acqua, zucchero e limone, farcire con la crema al limone e ricomporre la torta.
Riporre in frigo per alcune ore dando così la possibilità alla torta di assemblarsi.
Prima di servire spolverare con zucchero a velo e decorare con "riccioli"di scorza.

La sua leggerezza, dovuta al fatto che contiene pochi grassi fa sì che questa torta possa essere servita come fine pasto.
Deliziosa!!