Paste di meliga

Le paste di meliga sono deliziosi biscotti preparati con la farina di mais fioretto, che in dialetto piemontese viene detta meliga, mescolata con farina 00, burro, uova e zucchero. 
Le paste di meliga sono originarie del Piemonte, in particolare della zona di Cuneo e Mondovì, sono biscotti friabilissimi che vengono serviti con il tradizionale zabajone oppure accompagnate da un buon bicchiere di moscato.

Ingredienti:

200 gr di farina di mais fioretto (a grana fine)
200 gr di farina 00
200 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
mezza bacca di vaniglia 
1 pizzico di sale

Procedimento:

Sbattere in una terrina lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere le uova e in seguito le due farine (se non trovate la farina fioretto che è una farina di mais macinata molto fine potete prepararla in casa macinando in un macinino la farina classica).
Unire il lievito, la vaniglia e il pizzico di sale.
Otterrete un panetto tipo la pasta frolla che farete riposare in frigo per una ventina di minuti.
Trascorso questo tempo si dovrebbe inserire la pasta in una sac a poche con la punta dentellata e fare delle ciambelline; trovo questa operazione faticosissima, perchè questa pasta è abbastanza dura.
Potete tirare una sfoglia alta mezzo cm. e con le formine ritagliare dei biscotti, io ho comprato lo "sparabiscotti" e vi assicuro che è comodissimo. 

Inserisco la pasta poco per volta dentro il tubo e poi con le varie trafile "sparo" i biscotti direttamente sulla teglia.

I disegni sono svariati e con un pò di pazienza per cambiare ogni volta la trafila si ottengono biscotti di varie forme.

Cuocere i biscotti per 15 minuti circa in forno a 180°
Conservare in scatole di latta.

Sono ottimi come dessert accompagnati da uno zabajone oppure serviti con un bicchiere di moscato o di altro buon vino!!
Provare per credere...

Cappuccino in tazza

15 / 2 / 1972   -   15 / 2 / 1975

Doppio compleanno, i festeggiati esigenti, io dovevo superarmi...
Un cappuccino in tazza di cioccolato era all'altezza della situazione..chissà se sarei riuscita nell'intento? Ecco il risultato!!

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di cioccolato fondente
150 gr di  crema pasticcera ( per la ricetta della crema pasticcera cliccare quì )
150 gr di panna montata
caffè ristretto
biscotti savoiardi

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Su un foglio di carta da forno disegnare 4 rettangoli di cm 20 x 7 e spalmare sopra uno strato sottile di cioccolato.
Quando inizia a solidificare, con l'aiuto della carta, avvolgerli e unire i due lati formando dei piccoli cilindri, lasciarli indurire in luogo fresco quindi togliere delicatamente la carta.

Ora disegnare, sempre su un foglio di carta da forno 4 cilindri, ricoprire con un sottile strato di cioccolato ottenendo così i "piattini" da posizionare sotto le "tazze".

A questo punto posizionare ogni cilindro sul rispettivo piattino e legarlo con un filo oppure un nastrino, sarà un abbellimento ma anche una sicurezza...

Riempire le "tazzine" distribuendo  a strati, i biscotti savoiardi bagnati con un poco di caffè, la panna montata e un poco di crema pasticcera utilizzandone una metà, amalgamare alla crema restante un poco di caffè solubile diluito con poca acqua e stendere l'ultimo strato. 

Decorare con panna montata e qualche chicco di caffè.

I festeggiati sono rimasti a bocca aperta..io, inutile dirlo ero più che soddisfatta..e abbiamo così festeggiato il doppio compleanno!!

Biscotti con farina di nocciole

Abito nelle Langhe, patria della nocciola "tonda e gentile" e non posso ogni tanto non postare una ricetta a base di nocciole!

Oggi è la volta dei biscotti..ce ne sono un infinità e mi pare che nel blog già ci sia una ricetta di biscotti alle nocciole, ma questa è l'ultima sperimentata e vi assicuro che vale la pena di cimentarsi perchè il risultato è ottimo!

Ingredienti:

300 gr farina 00

150 gr farina di nocciole (se non la trovate macinate voi in un mixer le nocciole sgusciate e tostate in forno)

150 gr burro morbido

100 gr zucchero 

1 uovo intero più 1 tuorlo

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettere sulla spianatoia le due farine e lo zucchero a fontana, aggiungere il burro morbido e le uova più lo lievito e il pizzico di sale.

Impastare velocemente, fare un panetto e fare riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Trascorso questo tempo riprendere la pasta e tirarla dello spessore di mezzo cm. circa e procedere tagliando i biscotti con formine varie. Posizionarli su di una placca imburrata o foderata con carta forno e cuocerli per 10 minuti o fino a completa doratura a 180°.

Io li ho fatti un bel pò prima di Natale e ho usato delle formine rotonde ma volendo si possono fare in versione natalizia!

Ok..i biscotti sono pronti, dorati, profumati..cosa aspettate ad invitare le amiche per il caffè?

Torta fredda allo yogurt

Questa è la torta che ho fatto per il compleanno del mio nipotino l'undici Luglio scorso.
Il fatto che riesca a postarla solo oggi, che siamo al terzo giorno di autunno non me lo so spiegare...
Un pò gli impegni..un pò le vacanze senza connessione..un pò anche la pigrizia, sta di fatto che siamo arrivati ad oggi. 
Comunque, anche se è una torta prettamente estiva io la posto ugualmente e voi ve la appuntate per il prossimo anno. E mi raccomando..non dimenticatevi perchè è troppo buona!!

Ingredienti

Per il fondo di biscotto:

150 gr di biscotti (digestive)
75 gr di burro

Per crema di Yogurt:

300 gr di yogurt intero dolce
160 ml di panna da montare
50   gr di zucchero a velo
10   gr di gelatina in fogli

Per la gelè di fragole:

400 gr di fragole
100 gr di zucchero
6     gr di gelatina in fogli

Procedimento

Per la base:

Frullare i biscotti riducendoli in polvere. Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti.
Sistemare il composto sulla base di uno stampo a cerniera rivestito di pellicola o carta da forno, schiacciare bene in modo da formare una base compatta. Mettere in frigo.

Per la crema allo yogurt:

Unire lo zucchero a velo allo yogurt, riscaldare qualche cucchiaiata di yogurt e scioglierevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. A questo punto mescolare poco per volta tutto lo yogurt.
Montare la panna alla stessa consistenza dello yogurt e unire insieme le due creme delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare il tutto sulla base di biscotto e riporre in frigo per almeno tre ore.

Per la gelè di fragole:

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
Frullare le fragole con lo zucchero. Prelevare una piccola parte e scaldare nel microonde per sciogliervi la gelatina. Evitando di scaldare tutto il composto si preserva il colore, ma sopratutto il sapore della frutta. 
Una volta sciolta la gelatina aggiungere al composto di fragole e mescolare per bene.

Vuotare delicatamente sulla crema di yogurt e riporre nuovamente in frigo fino alla completa solidificazione.

A questo punto potete decorarla come più vi piace. Io ho scelto, vista la stagione, una cascata di frutta fresca spennellata poi con gelatina liquida.

Al prossimo compleanno!!!

Brownies

"Mangiare cioccolato fa bene" ormai si sente e si legge da tutte le parti. Pare che abbia effetti benefici sulla salute e sull'umore, è antiossidante, cardiotonico, stimolante..e tante altre cose ancora.
Non so se  tutto corrisponde a verità ma il problema mio è che la Pasqua ha portato sotto forma di uova tanto cioccolato...e a me è venuta l'idea di fare i Brownies...se poi questi dolci oltre che buoni sono anche "benefici"..ben venga!!

Ingredienti:

200 gr cioccolato fondente
175 gr di burro (io 150)
150 gr zucchero
2 uova
100 gr farina
20 gr cacao amaro
60 gr noci o nocciole tritate
5 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato e lasciare da parte.
In una terrina montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca e spumosa, versare a filo il composto di burro e cioccolato e mescolare ancora.
Setacciare sul composto le polveri (farina, cacao, sale e lievito) e mescolare fino al completo assorbimento.
Per ultimo unire i gherigli di noci tritati grossolanamente  (si possono fare anche con le nocciole).
Vuotare in uno stampo rettangolare 20x28 circa e cocere in forno 180° per mezz'ora circa.
Vale anche qui la prova dello stecchino.
Lasciar raffreddare per una decina di minuti quindi tagliare a rettangoli possibilmente tutti uguali.

I brownies li conoscevo da tempo ma non li avevo mai preparati. Direi che ne è valsa la pena!

Morbidi, delicati e mooolto "cioccolatosi"...potete servirli tranquillamente sicuri di fare cosa gradita!

Alla prossima!!

Budino al caramello con nocciole di Langa

E' vero, le nocciole sono simbolo dell'autunno..ma sono talmente golose che anche in primavera non sono male.
Il  budino alle nocciole con il classico "Bunet" è uno dei tanti dolci tipici langaroli. 
Questo alle nocciole è un ottimo dessert, estremamente delicato e cremoso, leggero e morbido al palato!
E anche semplice da preparare, allora ecco a voi la ricetta!

Ingredienti:

mezzo litro di latte
4 uova
4 cucchiai di zucchero più 2 per il caramello
100 gr di nocciole tostate e macinate
2 cucchiai di Rum

Procedimento:

Caramellare uno stampo rettangolare con i 2 cucchiai di zucchero.

 In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, frullare le nocciole già tostate e unirle al composto, unire il latte precedentemente bollito e il Rum.

Versare il composto nello stampo caramellato e posizionarlo in una teglia con sotto diversi strati di carta da cucina, a questo punto riempire per metà di acqua tiepida.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti. E' cotto quando infilando uno stuzzichino fuoriesce asciutto.
Togliere dall'acqua e lasciare raffreddare.
Al momento di servire passare un coltello tutto intorno e capovolgere sul piatto da portata.

Alla prossima

Biscotti da latte

Amo questi biscotti perchè sono ottimi per la colazione bagnati nel latte e anche per la merenda accompagnati con il thè.
Ho scoperto, seguendo il blog Dolce forno della mia amica Sandra che in Veneto è tradizione  prepararli a metà quaresima per interrompere il digiuno e l'astinenza. E' d'obbligo però preparare un dolce povero, fatto con ingredienti semplici,
e questi  si prestano benissimo.
Sono biscotti molto morbidi, poco zuccherati e anche se da noi non c'è questa tradizione vi consiglio di provarli ugualmente, magari anche a metà quaresima!!

Ingredienti

4 uova
8 cucchiai di zucchero
100 gr di burro fuso
600/650 di farina 00
100 gr di latte
20 gr di ammoniaca per dolci (si acqista in farmacia)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
buccia di limone

Procedimento 

Sbattere le uova con lo zucchero ed il sale, aggiungere il burro fuso e freddo e la buccia di limone, incorporare un pò di farina mescolando con la frusta.
Intiepidire il latte e aggiungere l'ammoniaca, farà abbondante schiuma, mescolare e aggiungere al composto.
Versare ora la rimanente farina e trasferire il tutto sulla spianatoia, cominciare ad impastare con le mani e quando sarà liscio coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per qualche ora.
Con il mattarello tirare una sfoglia di pochi millimetri, con una rotella tagliare tante strisce della  lunghezza preferita adagiarle su carta da forno e cuocere in forno 180° per 10 minuti circa. 

Buona colazione a tutti.