"Brut e bon"

Quest'anno ai miei biscotti classici di Natale ho aggiunto questi "brut e bon".

I "brut e bon" sono dolcetti a base di nocciole tostate, intere e sbriciolate. L'aspetto di questi biscotti è irregolare e poco uniforme, da questo il nome "brutti ma buoni".

Il loro gusto è davvero squisito e delicato, croccanti fuori, morbidi dentro, sono un inno alla nostra nocciola "tonda e gentile". 

Ingredienti:

125 gr di albumi

250 gr di zucchero

250 di nocciole tostate

1 bacca di vaniglia

Procedimento:

Tritate grossolanamente le nocciole già tostate con 50 gr di zucchero. L'ideale sarebbe tritare metà delle nocciole e l'altra metà tagliarla con il coltello.

Montate a neve ben ferma gli albumi e unite man mano lo zucchero.

Unite al composto ottenuto le nocciole tritate, mettete sul fuoco a fiamma bassa il composto e mescolatelo con cura per 15 /20 minuti circa, a poco a poco cambierà consistenza e si asciugherà.Terminata la cottura unite la vaniglia.

Su di una teglia ricoperta di carta da forno formate dei piccoli mucchietti di composto aiutandovi con due cucchiaini.

Cuocete per 30 minuti a 150° tenendo lo sportello un pò aperto, in realta non devono cuocere ma solamente asciugare.

Sfornate i "brut e bon" e lasciateli raffreddare.

Li ho regalati a Natale e sono stati molto graditi.

Tarte Robuchon

La Tarte Robuchon e’ un guscio di frolla con un cuore ripieno al cioccolato che prende il nome dal suo creatore, lo chef Joel Robuchon.

Questa torta si presta perfettamente ad ogni occasione, come dessert, assieme al caffè, per accompagnare un tè con le amiche a metà pomeriggio, o per una colazione golosa da domenica mattina.

Inoltre ha un aspetto molto elegante e vi farà fare bella figura!

Ingredienti:

Per la frolla:

300 gr di farina

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1     uovo

1     tuorlo

1     pizzico di sale

Per il ripieno:

200 gr di cioccolato fondente

150 gr di panna

50   gr di latte

1     uovo

Procedimento:

Per prima cosa preparare la frolla mettendo la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro a temperatura ambiente. Lavorare con la punta delle dita fino a formare tante briciole a questo punto aggiungere l'uovo più il tuorlo e impastare rapidamente. Avvolgere la pasta in una pellicola e riposare in frigo per mezz'ora circa.

Passato il tempo necessario tirare la frolla con un mattarello dello spessore di 5 mm, bucherellare con i rebbi di una forchetta. 

Foderare con la pasta una tortiera di 26 cm, ritagliate un disco di carta da forno appoggiarlo sul fondo e ricoprire con fagioli secchi, questa si chiama cottura in bianco.

Cuocere in forno 180° per 15 - 20 minuti, levare i fagioli e la carta e rimettere in forno per 5 minuti o finchè non si è dorato anche il fondo.

Raffreddare la frolla su di una gratella per dolci.

Ritagliare 4 strisce di carta forno e posizionarle a croce nella teglia

Rimettere il guscio di frolla ormai raffreddato.

A questo punto spezzettare il cioccolato fondente in una ciotola, in un tegame mettere a bollire panna e latte facendo attenzione che non si formi la pellicola bianca.  Vuotare sul cioccolato spezzettato e mescolare con una frusta fino a  

completo scioglimento. Incorporare l'uovo e mescolare ancora fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Vuotare nel guscio di frolla, rimettere in forno caldo 150° fino a quando la crema prende la consistenza di un budino.

Sfornare e con l'aiuto delle strisce di carta e posizionare la torta su di un piatto da portata.

Raffreddare prima di decorare con foglie di cioccolato.

Servire e godere del gusto sublime e dei complimenti che vi assicuro saranno copiosi!!

   

Torta farcita di crema al limone

Pur non amando particolarmente le persone che gli biazzicavano attorno, anni fa seguivo "La prova del cuoco". Non nego però che qualche  ricetta valida l'ho messa da parte e una è proprio questa "Torta al limone di Anna Moroni"...Così è trascritta nel mio ricettario di dolci.

Ingredienti:

Per la torta:

200 gr di farina
  50 gr di fecola
200 gr di zucchero
   4  uova intere
1 bicchiere di olio
1 bustina di lievito
La scorza di un limone più il succo

Per la crema:

300 gr di acqua
200 gr di zucchero
 30  gr di fecola
   1  uovo intero più un tuorlo
la scorza di 1 limone più il succo

Procedimento:

Per la torta

In una terrina sbattere con la frusta  uova e zucchero, aggiungere una alla volta le uova, l'olio e le due farine setacciate con il lievito. Per ultimo la scorza di limone e il succo.

Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno 180° per 40 minuti.

Per la crema:

In una pentola a bagnomaria  (io pentola a vapore) sbattere uova e zucchero, aggiungere la fecola, la scorza del limone più il succo e l'acqua un pò riscaldata.

Cuocere fino a giusta consistenza.

Assemblaggio

Tagliare la torta a metà e bagnare i due dischi  con uno sciroppo di acqua, zucchero e limone, farcire con la crema al limone e ricomporre la torta.
Riporre in frigo per alcune ore dando così la possibilità alla torta di assemblarsi.
Prima di servire spolverare con zucchero a velo e decorare con "riccioli"di scorza.

La sua leggerezza, dovuta al fatto che contiene pochi grassi fa sì che questa torta possa essere servita come fine pasto.
Deliziosa!!

Blog 100% Affidabile

Blog 100% Affidabile

Ho ricevuto questo riconoscimento dalla carissima Elena del blog 
Cucina con Elena dove Irmaladolce, è stato scelto tra tanti. E' un premio meraviglioso e mi ha resa davvero felice ed orgogliosa del mio piccolo blog.
E' nato circa 2 anni fa, per poter condividere con tutti voi la mia passione per la pasticceria. Ringrazio di cuore Elena e tutti quelli che passano a trovarmi. Grazie!

Un blog è affidabile quando:

1) è aggiornato regolarmente; 
2) dimostra la passione del blogger per l'argomento di cui scrive; 
3) offre contenuti e informazioni originali; 
4) favorisce la condivisione e la partecipazione attiva degli utenti; 
5) non è infarcito di troppa pubblicità. 

Pertanto: 
"Dichiaro che i blog seguenti da me scelti rispettano le 5 regole del Premio "Il Blog Affidabile"  disponibili a questa pagina http://www.gliaffidabili.it/a/altro/il-premio-il-blog-affidabile . Sono pertanto una risorsa utile per gli utenti della Rete e meritevoli di essere conosciuti da un pubblico più ampio come gli artigiani, le aziende e i professionisti iscritti su http://www.gliaffidabili.it/".

Mi dispiace non poter selezionare altri blog "affidabili", perchè quelli da scegliere sono solo 5.

Sono blog al 100% affidabili:

dole forno

formine e mattarello

Dolcemente inventando ovvero i pasticci di Ale

Gli esperimenti di Mary Grace

La cucina di Federica

Tartellette ai lamponi e ganache al cioccolato e miele

Seguendo Montersino e la sua Accademia ho anche imparato a fare la pasticceria mignon.
Un bel vassoio di pasticcini mignon fa subito festa; vanno bene per ogni occasione, una festa, una ricorrenza, oppure da servire a fine pasto con il caffè o un liquore.
Questi sono buonissimi.. l'abbinamento lamponi-cioccolato è "divino".

Ingredienti:

Per la pasta frolla vi rimando qui

Per la ganache al cioccolato:

200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna 
20   gr di burro
50   gr di miele

Procedimento:

Impastate la frolla e fatela riposare in frigo. Passato il tempo necessario stendete dello spessore di mezzo cm e con un coppapasta tagliate dei dischetti di 5 cm circa.

Ora adagiateli negli stampini di silicone.

Quando saranno tutti sistemati bucherellateli con i rebbi di una forchetta

e cuoceteli in forno a 180° finchè saranno leggermente dorati.

Ora preparate la ganache al miele.
Mettete in un pentolino la panna con il miele, aggiungete il cioccolato fondente in pezzi, mescolate velocemente e quando il composto è a 45° amalgamate anche il burro.

Allineate le tartellette su di un vassoio e riempitele a metà con marmellata di lamponi.

Ora riempite con la ganache al cioccolato un'imbuto con il pistoncino e passate a riempire tutte le tartellette fino all'orlo.

Lasciate riposare in frigo il tempo che la ganache diventi solida e posizionate su di ognuna un lampone fresco.

Servitele a piacere, con il caffè, con il thè, e perchè no, con un buon bicchiere di Nebbiolo o Barbaresco (si sposa molto bene con il cioccolato...)

Cheescake al limone

Ma chi ha detto che in vacanza c'è più tempo? Non è per niente vero...io non sono riuscita  a postare neanche una ricetta sul blog!!
Ho trovato il tempo però di fare i dolci e quello più gettonato è stato la cheescache al limone.
Fresca, delicata, leggera..ora ve la presento.

Ingredienti:

Per la base:

300 gr di biscotti Digestive
100 gr di burro

Per la crema

180 di zucchero a velo
400 gr di panna
200 gr di Filadelfia
250 gr di ricotta
8 gr di gelatina ( 4 fogli )
1 cucchiaio di latte
scorza di limone

Per la gelatina al limone:

200ml acqua
200gr zucchero
3 fogli di gelatina da 2gr
2 limone piccoli, non trattati

Procedimento:

Per la base

Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere, frullate i biscotti con il mixer e amalgamateli con il burro fuso. A questo punto distribuite in modo uniforme il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera compattandolo bene. Mettete lo stampo in frigo, in modo che la base si rassodi al punto giusto e proseguite nella lavorazione.

Per la crema

Passate al setaccio il formaggio Filadelfia e la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo, la scorza di limone e la gelatina precedentemente ammollata nell'acqua fredda e sciolta nel cucchiaio di latte caldo e per ultimo la panna montata. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.

Per la gelatina al limone

Mettete ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Nel frattempo, mettete sul fuoco 200ml di acqua con la scorza del limone tagliata a grossi riccioli (non grattugiata) e lasciate sobbollire qualche minuto come se si trattasse di un “canarino” digestivo: l’acqua prenderà un bel colore giallo e l’aroma della scorza.
Fuori dal fuoco, togliete la buccia e aggiungete lo zucchero e il succo filtrato del limone.
Mescolate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto, poi aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate ancora per farli dissolvere completamente.
Lasciate riposare fino a che la gelatina non arriva a temperatura ambiente.

Passate all'assemblaggio della cheescake.
Tirate fuori dal frigo la base di biscotto, versate la crema e livellate fino ad avere una superfice liscia e omogenea.
Quando la gelatina sarà fredda e già un pò "spessa" versate delicatamente sulla cheescake.

Decorate con fettine di limone lasciate a bagno per alcune ore in uno sciroppo di acqua e zucchero.
Non vi resta che lasciarvi catturare da questo dolce veramente squisito!!

Lemon curd

Io la chiamavo crema al limone, seguendo Peccati di gola di Montersino e girovagando per blog ho imparato che si chiama Lemon Curd...ed è tutta un'altra cosa :-))
Il lemon curd è una crema al limone profumatissima da spalmare sulle fette biscottate a colazione, da utilizzare per farcire torte e crostate e perchè no, da gustare semplicemente a cucchiaiate.
E' semplice da preparare e una volta nei barattoli si conserva in frigo anche per due mesi.
Ma sono sicurissima che finisce prima...tanto è buona!

Ingredienti:

100 gr di burro
350 gr di zucchero ( io ne ho messo molto meno)
4 uova
4 limoni non trattati

Procedimento:

Lavare accuratamente i limoni,asciugrli e grattugiare la buccia in una pentola, spremere i limoni, versare il succo ed aggiungere lo zucchero.
Sistemare la pentola in un bagnomaria, unire il burro a pezzetti e amalgamare il tutto.
In una terrina sbattere le uova e unirle agli altri ingredienti, mescolare fino a quando la crema si addenserà e velerà il cucchiaio.
Invasare ancora calda!

Una volta fredda riporre in frigo.

E se avete la fortuna di non essere troppo golosi...e che non vengano i figli a farvi visita...
come scritto sopra, potrebbe conservarsi per due mesi!!!

Deliziosa!!!