Tartellette ai lamponi e ganache al cioccolato e miele

Seguendo Montersino e la sua Accademia ho anche imparato a fare la pasticceria mignon.
Un bel vassoio di pasticcini mignon fa subito festa; vanno bene per ogni occasione, una festa, una ricorrenza, oppure da servire a fine pasto con il caffè o un liquore.
Questi sono buonissimi.. l'abbinamento lamponi-cioccolato è "divino".

Ingredienti:

Per la pasta frolla vi rimando qui

Per la ganache al cioccolato:

200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna 
20   gr di burro
50   gr di miele

Procedimento:

Impastate la frolla e fatela riposare in frigo. Passato il tempo necessario stendete dello spessore di mezzo cm e con un coppapasta tagliate dei dischetti di 5 cm circa.

Ora adagiateli negli stampini di silicone.

Quando saranno tutti sistemati bucherellateli con i rebbi di una forchetta

e cuoceteli in forno a 180° finchè saranno leggermente dorati.

Ora preparate la ganache al miele.
Mettete in un pentolino la panna con il miele, aggiungete il cioccolato fondente in pezzi, mescolate velocemente e quando il composto è a 45° amalgamate anche il burro.

Allineate le tartellette su di un vassoio e riempitele a metà con marmellata di lamponi.

Ora riempite con la ganache al cioccolato un'imbuto con il pistoncino e passate a riempire tutte le tartellette fino all'orlo.

Lasciate riposare in frigo il tempo che la ganache diventi solida e posizionate su di ognuna un lampone fresco.

Servitele a piacere, con il caffè, con il thè, e perchè no, con un buon bicchiere di Nebbiolo o Barbaresco (si sposa molto bene con il cioccolato...)