Tarte Robuchon

La Tarte Robuchon e’ un guscio di frolla con un cuore ripieno al cioccolato che prende il nome dal suo creatore, lo chef Joel Robuchon.

Questa torta si presta perfettamente ad ogni occasione, come dessert, assieme al caffè, per accompagnare un tè con le amiche a metà pomeriggio, o per una colazione golosa da domenica mattina.

Inoltre ha un aspetto molto elegante e vi farà fare bella figura!

Ingredienti:

Per la frolla:

300 gr di farina

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1     uovo

1     tuorlo

1     pizzico di sale

Per il ripieno:

200 gr di cioccolato fondente

150 gr di panna

50   gr di latte

1     uovo

Procedimento:

Per prima cosa preparare la frolla mettendo la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro a temperatura ambiente. Lavorare con la punta delle dita fino a formare tante briciole a questo punto aggiungere l'uovo più il tuorlo e impastare rapidamente. Avvolgere la pasta in una pellicola e riposare in frigo per mezz'ora circa.

Passato il tempo necessario tirare la frolla con un mattarello dello spessore di 5 mm, bucherellare con i rebbi di una forchetta. 

Foderare con la pasta una tortiera di 26 cm, ritagliate un disco di carta da forno appoggiarlo sul fondo e ricoprire con fagioli secchi, questa si chiama cottura in bianco.

Cuocere in forno 180° per 15 - 20 minuti, levare i fagioli e la carta e rimettere in forno per 5 minuti o finchè non si è dorato anche il fondo.

Raffreddare la frolla su di una gratella per dolci.

Ritagliare 4 strisce di carta forno e posizionarle a croce nella teglia

Rimettere il guscio di frolla ormai raffreddato.

A questo punto spezzettare il cioccolato fondente in una ciotola, in un tegame mettere a bollire panna e latte facendo attenzione che non si formi la pellicola bianca.  Vuotare sul cioccolato spezzettato e mescolare con una frusta fino a  

completo scioglimento. Incorporare l'uovo e mescolare ancora fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Vuotare nel guscio di frolla, rimettere in forno caldo 150° fino a quando la crema prende la consistenza di un budino.

Sfornare e con l'aiuto delle strisce di carta e posizionare la torta su di un piatto da portata.

Raffreddare prima di decorare con foglie di cioccolato.

Servire e godere del gusto sublime e dei complimenti che vi assicuro saranno copiosi!!