Budino al caramello con nocciole di Langa

E' vero, le nocciole sono simbolo dell'autunno..ma sono talmente golose che anche in primavera non sono male.
Il  budino alle nocciole con il classico "Bunet" è uno dei tanti dolci tipici langaroli. 
Questo alle nocciole è un ottimo dessert, estremamente delicato e cremoso, leggero e morbido al palato!
E anche semplice da preparare, allora ecco a voi la ricetta!

Ingredienti:

mezzo litro di latte
4 uova
4 cucchiai di zucchero più 2 per il caramello
100 gr di nocciole tostate e macinate
2 cucchiai di Rum

Procedimento:

Caramellare uno stampo rettangolare con i 2 cucchiai di zucchero.

 In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, frullare le nocciole già tostate e unirle al composto, unire il latte precedentemente bollito e il Rum.

Versare il composto nello stampo caramellato e posizionarlo in una teglia con sotto diversi strati di carta da cucina, a questo punto riempire per metà di acqua tiepida.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti. E' cotto quando infilando uno stuzzichino fuoriesce asciutto.
Togliere dall'acqua e lasciare raffreddare.
Al momento di servire passare un coltello tutto intorno e capovolgere sul piatto da portata.

Alla prossima

Biscotti da latte

Amo questi biscotti perchè sono ottimi per la colazione bagnati nel latte e anche per la merenda accompagnati con il thè.
Ho scoperto, seguendo il blog Dolce forno della mia amica Sandra che in Veneto è tradizione  prepararli a metà quaresima per interrompere il digiuno e l'astinenza. E' d'obbligo però preparare un dolce povero, fatto con ingredienti semplici,
e questi  si prestano benissimo.
Sono biscotti molto morbidi, poco zuccherati e anche se da noi non c'è questa tradizione vi consiglio di provarli ugualmente, magari anche a metà quaresima!!

Ingredienti

4 uova
8 cucchiai di zucchero
100 gr di burro fuso
600/650 di farina 00
100 gr di latte
20 gr di ammoniaca per dolci (si acqista in farmacia)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
buccia di limone

Procedimento 

Sbattere le uova con lo zucchero ed il sale, aggiungere il burro fuso e freddo e la buccia di limone, incorporare un pò di farina mescolando con la frusta.
Intiepidire il latte e aggiungere l'ammoniaca, farà abbondante schiuma, mescolare e aggiungere al composto.
Versare ora la rimanente farina e trasferire il tutto sulla spianatoia, cominciare ad impastare con le mani e quando sarà liscio coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per qualche ora.
Con il mattarello tirare una sfoglia di pochi millimetri, con una rotella tagliare tante strisce della  lunghezza preferita adagiarle su carta da forno e cuocere in forno 180° per 10 minuti circa. 

Buona colazione a tutti.

Charlotte di semifreddo al torroncino

Ho invitato una cara amica a cena e visto che avevo ancora in dispensa una barra di torrone di Natale ho pensato subito al semifreddo al torroncino!

Ho cercato la ricetta nel mio quaderno dei dolci, ma a dire il vero non mi convinceva. Perchè- mi sono detta- non dare uno sguardo sul web, magari trovo qualcosa di più allettante!

Infatti come scrivo "Semifreddo al Torroncino" e clicco mi si apre il blog di Giallo Zafferano con questa splendida charlotte.

Non ho avuto dubbi..alla mia amica avrei preparato questo dessert!

Ingredienti

Per la crema:

250 gr Mascarpone

200 gr Panna

200 gr Torrone

50   gr Zucchero

150 gr latte

6    gr gelatina in fogli

Savoiardi

Latte per bagnare i Savoiardi

Per la ganache al cioccolato:

200 Cioccolato fondente

200 Panna (io panna di soia)

50   Miele

20   Burro

Procedimento:

Iniziate la preparazione della charlotte sminuzzando il torrone (che avrete preventivamente posto in frizer per almeno 2 ore) prima aiutandovi con un coltello e poi con le lame di un mixer, dopodichè mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda fino al completo ammorbidimento.

 

In un pentolino mettete a sciogliere lo zucchero e la vanillina in 50 ml di latte; quando lo zucchero sarà sciolto,  aggiungete la colla di pesce ben strizzata  e spegnete il fuoco. Nel frattempo, versate il torrone finemente sninuzzato  in una ciotola capiente e aggiungete i restanti 100 ml di latte e il composto con la colla di pesce.

Unite quindi  il mascarpone e la panna montata, mescolando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.  

Prendete uno stampo a cerchio apribile, sistematelo su un piatto da portata e cominciate a foderare i bordi con i savoiardi appena bagnati nel latte.  

Continuate sistemando i savoiardi anche sul fondo e procedete versando il composto di torrone all’interno.

Coprite la charlotte con un foglio di carta stagnola e lasciate riposare in frigo per 4 ore.

Ora preparate la ganache al cioccolato e miele.

Mettete in un pentolino la panna (io panna di soia per rendere il dolce un pochino più leggero) con il miele, aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti, mescolate velocemente e quando il composto è a 45° amalgamate anche il burro. 

Prima che diventi del tutto fredda vuotate delicatamente sul semifreddo.

Riponete in frizer almeno per un'ora così la potrete gestire meglio.

Portate la charlotte in tavola  legata "elegantemente" con un nastro in raso e vi assicuro che sbalordirete i vostri commensali. 

Non vi ho detto che la mia amica è stata mia vicina di casa per 25 anni. 

25 anni di vita e di amicizia condivisa, abbiamo dialogato, ci siamo confrontate, consigliate, aiutate e anche molto divertite...insomma, "insieme" siamo cresciute!
Ci siamo separate..ma i ricordi uniscono ciò che il destino separa!!!

"Brut e bon"

Quest'anno ai miei biscotti classici di Natale ho aggiunto questi "brut e bon".

I "brut e bon" sono dolcetti a base di nocciole tostate, intere e sbriciolate. L'aspetto di questi biscotti è irregolare e poco uniforme, da questo il nome "brutti ma buoni".

Il loro gusto è davvero squisito e delicato, croccanti fuori, morbidi dentro, sono un inno alla nostra nocciola "tonda e gentile". 

Ingredienti:

125 gr di albumi

250 gr di zucchero

250 di nocciole tostate

1 bacca di vaniglia

Procedimento:

Tritate grossolanamente le nocciole già tostate con 50 gr di zucchero. L'ideale sarebbe tritare metà delle nocciole e l'altra metà tagliarla con il coltello.

Montate a neve ben ferma gli albumi e unite man mano lo zucchero.

Unite al composto ottenuto le nocciole tritate, mettete sul fuoco a fiamma bassa il composto e mescolatelo con cura per 15 /20 minuti circa, a poco a poco cambierà consistenza e si asciugherà.Terminata la cottura unite la vaniglia.

Su di una teglia ricoperta di carta da forno formate dei piccoli mucchietti di composto aiutandovi con due cucchiaini.

Cuocete per 30 minuti a 150° tenendo lo sportello un pò aperto, in realta non devono cuocere ma solamente asciugare.

Sfornate i "brut e bon" e lasciateli raffreddare.

Li ho regalati a Natale e sono stati molto graditi.

Tarte Robuchon

La Tarte Robuchon e’ un guscio di frolla con un cuore ripieno al cioccolato che prende il nome dal suo creatore, lo chef Joel Robuchon.

Questa torta si presta perfettamente ad ogni occasione, come dessert, assieme al caffè, per accompagnare un tè con le amiche a metà pomeriggio, o per una colazione golosa da domenica mattina.

Inoltre ha un aspetto molto elegante e vi farà fare bella figura!

Ingredienti:

Per la frolla:

300 gr di farina

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1     uovo

1     tuorlo

1     pizzico di sale

Per il ripieno:

200 gr di cioccolato fondente

150 gr di panna

50   gr di latte

1     uovo

Procedimento:

Per prima cosa preparare la frolla mettendo la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro a temperatura ambiente. Lavorare con la punta delle dita fino a formare tante briciole a questo punto aggiungere l'uovo più il tuorlo e impastare rapidamente. Avvolgere la pasta in una pellicola e riposare in frigo per mezz'ora circa.

Passato il tempo necessario tirare la frolla con un mattarello dello spessore di 5 mm, bucherellare con i rebbi di una forchetta. 

Foderare con la pasta una tortiera di 26 cm, ritagliate un disco di carta da forno appoggiarlo sul fondo e ricoprire con fagioli secchi, questa si chiama cottura in bianco.

Cuocere in forno 180° per 15 - 20 minuti, levare i fagioli e la carta e rimettere in forno per 5 minuti o finchè non si è dorato anche il fondo.

Raffreddare la frolla su di una gratella per dolci.

Ritagliare 4 strisce di carta forno e posizionarle a croce nella teglia

Rimettere il guscio di frolla ormai raffreddato.

A questo punto spezzettare il cioccolato fondente in una ciotola, in un tegame mettere a bollire panna e latte facendo attenzione che non si formi la pellicola bianca.  Vuotare sul cioccolato spezzettato e mescolare con una frusta fino a  

completo scioglimento. Incorporare l'uovo e mescolare ancora fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Vuotare nel guscio di frolla, rimettere in forno caldo 150° fino a quando la crema prende la consistenza di un budino.

Sfornare e con l'aiuto delle strisce di carta e posizionare la torta su di un piatto da portata.

Raffreddare prima di decorare con foglie di cioccolato.

Servire e godere del gusto sublime e dei complimenti che vi assicuro saranno copiosi!!

   

Torta farcita di crema al limone

Pur non amando particolarmente le persone che gli biazzicavano attorno, anni fa seguivo "La prova del cuoco". Non nego però che qualche  ricetta valida l'ho messa da parte e una è proprio questa "Torta al limone di Anna Moroni"...Così è trascritta nel mio ricettario di dolci.

Ingredienti:

Per la torta:

200 gr di farina
  50 gr di fecola
200 gr di zucchero
   4  uova intere
1 bicchiere di olio
1 bustina di lievito
La scorza di un limone più il succo

Per la crema:

300 gr di acqua
200 gr di zucchero
 30  gr di fecola
   1  uovo intero più un tuorlo
la scorza di 1 limone più il succo

Procedimento:

Per la torta

In una terrina sbattere con la frusta  uova e zucchero, aggiungere una alla volta le uova, l'olio e le due farine setacciate con il lievito. Per ultimo la scorza di limone e il succo.

Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno 180° per 40 minuti.

Per la crema:

In una pentola a bagnomaria  (io pentola a vapore) sbattere uova e zucchero, aggiungere la fecola, la scorza del limone più il succo e l'acqua un pò riscaldata.

Cuocere fino a giusta consistenza.

Assemblaggio

Tagliare la torta a metà e bagnare i due dischi  con uno sciroppo di acqua, zucchero e limone, farcire con la crema al limone e ricomporre la torta.
Riporre in frigo per alcune ore dando così la possibilità alla torta di assemblarsi.
Prima di servire spolverare con zucchero a velo e decorare con "riccioli"di scorza.

La sua leggerezza, dovuta al fatto che contiene pochi grassi fa sì che questa torta possa essere servita come fine pasto.
Deliziosa!!

Blog 100% Affidabile

Blog 100% Affidabile

Ho ricevuto questo riconoscimento dalla carissima Elena del blog 
Cucina con Elena dove Irmaladolce, è stato scelto tra tanti. E' un premio meraviglioso e mi ha resa davvero felice ed orgogliosa del mio piccolo blog.
E' nato circa 2 anni fa, per poter condividere con tutti voi la mia passione per la pasticceria. Ringrazio di cuore Elena e tutti quelli che passano a trovarmi. Grazie!

Un blog è affidabile quando:

1) è aggiornato regolarmente; 
2) dimostra la passione del blogger per l'argomento di cui scrive; 
3) offre contenuti e informazioni originali; 
4) favorisce la condivisione e la partecipazione attiva degli utenti; 
5) non è infarcito di troppa pubblicità. 

Pertanto: 
"Dichiaro che i blog seguenti da me scelti rispettano le 5 regole del Premio "Il Blog Affidabile"  disponibili a questa pagina http://www.gliaffidabili.it/a/altro/il-premio-il-blog-affidabile . Sono pertanto una risorsa utile per gli utenti della Rete e meritevoli di essere conosciuti da un pubblico più ampio come gli artigiani, le aziende e i professionisti iscritti su http://www.gliaffidabili.it/".

Mi dispiace non poter selezionare altri blog "affidabili", perchè quelli da scegliere sono solo 5.

Sono blog al 100% affidabili:

dole forno

formine e mattarello

Dolcemente inventando ovvero i pasticci di Ale

Gli esperimenti di Mary Grace

La cucina di Federica