Fichi caramellati

L'inverno scorso, quando la neve scendeva a larghe falde, io temevo per la mia marmellata di fichi...
ma ho imparato col passare dei mesi che le piante di fichi hanno svariate risorse.
Difatti, quando ormai avevamo perso le speranze ecco spuntare le prime gemme e via di seguito, foglie e frutti.
E anche quest'anno ho riempito i miei barattoli di... permettetemi.. "dolcezza infinita"!!
E' una marmellata molto versatile, ottima col formaggio, deliziosa sul gelato alla crema e buona  anche come dessert.

Ingredienti:

1 kg di fichi viola ben maturi
700 gr di zucchero

Procedimento:

Tagliare a metà i fichi e disporli in una pentola, ricoprire di zucchero e lasciare in infusione per ventiquattro ore.

Trascorso il tempo necessario, bollire i fichi per venti minuti e lasciare riposare nuovamente per ventiquattro ore.

Ripetere l'operazione per tre volte rispettando sempre i tempi di cottura e di riposo.
Dopo l'ultima cottura invasare la marmellata ancora calda, capovolgere i barattoli e lasciarli fino a completo raffreddamento.
Servire a piacere!!

E' una vera delizia!!!

Semifreddo al caffè

Vi propongo, per salutare l'estate un semifreddo al caffè.
La preparazione del semifreddo mi ha sempre creato problemi per trovare la giusta consolidazione,
questo, credetemi, è perfetto...tolto dal congelatore si gusta in tutta la sua freschezza.
Grazie a Paolo Mainero e al suo sito:  http://www.dolcepasticceria.it/

Ingredienti:
6 uova
500 gr panna
350 gr zucchero semolato
essenza di vaniglia
1 bicchiere di caffè ristretto ( io ho usato caffè solubile molto concentrato)
1 cucchiaino di glucosio ( che io non ho messo)

Procedimento

Per lo sciroppo:
Mettere 250 gr di zucchero in un pentolino, aggiungere 2 cucchiai di acqua, il bicchiere di caffè e l'essenza di vaniglia. Mettere il pentolino sul fuoco e bollire lo sciroppo per qualche minuto sempre mescolando.
Togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciare raffreddare.

Per la crema:
Separare i tuorli dagli albumi e metterli in una ciotola, tenere da parte in un'altra ciotola solamente un albume.
Sbattere i tuorli con una frusta elettrica unendo poco per volta lo sciroppo di zucchero e caffè, mettere il recipiente a bagnomaria, scaldare la crema e continuare a sbattere con una frusta a mano finchè la crema non si sarà gonfiata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare sempre continuando a mescolare.

Preparazione del semifreddo:
In un pentolino portare a bollore 50 gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua e un cucchiaino di glucosio ( io non l'ho messo). Montare l'albume messo da parte prima con 50 gr di zucchero e  poco per volta aggiungere lo sciroppo continuare a montare fino ad ottenere una massa bianca e gonfia.
A questo punto montare la panna e passare alla preparazione del semifreddo.

Con movimenti molto delicati e dal basso verso l'alto incorporare l'albume montato alla crema e per ultimo la panna.
 I movimenti dal basso verso l'alto servono per incorporare aria e  non smontare il composto e più aria si riesce ad incorporare più il semifreddo rimarrà morbido.
Mettere il composta in una sacca da pasticceria e riempire degli stampini monodose
Io li preferisco perchè sono graziosi e facili da servire.

Mettere in frizer per almeno 4 ore decorare con ciuffi di panna e qualche chicco di caffè.
Servire e godere dei meritati complimenti!!!

Cheescake alle pesche

Lo confesso spudoratamente: "Ho tradito Luca Montersino con Paolo Mainero"...
Ebbene sì...è successo!!  I risultati però sono stati ottimi quindi il peccato non è così grosso!
Scherzi a parte, Montersino è sempre il mio "primo amore" ma di recente ho conosciuto su Twitter Paolo Mainero che è un pasticcere di Roma e dal suo sito:  http://www.dolcepasticceria.it/  che è molto ricco ho copiato questo dolce.
E' il  primo Cheescake che faccio perchè; uno, ai miei figli non piaceva, due, sono sempre stata un pò prevenuta...il formaggio nei dolci??
Risultato: il dolce è risultato buonissimo, (non bellissimo perchè ero in vacanza e non avevo tutta l'attrezzatura necessaria)  i miei figli si sono ricreduti e per l'estate è un dolce perfetto perchè regala attimi di assoluta freschezza!!

Ingredienti:

300 gr di biscotti secchi ( io ho usato le Digestive)
100 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
400 gr di panna
250 gr di ricotta
200 gr di Filadelfia
14 gr di colla di pesce
1 cucchiaio di latte
750 Gr di pesche

Procedimento:

Mettete il burro in un pentolino sul fuoco e fatelo sciogliere, unitelo ai biscotti secchi sbriciolati e frullate il tutto con un mixer. A questo punto distribuite, in modo uniforme, il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera. Ecco pronta la base della vostra cheescake. Mettete lo stampo in frigo, in modo che la base si rassodi al punto giusto e proseguite nella lavorazione.

Preparazione della crema:

Passare a setaccio la ricotta e il formaggio Filadelfia

Aggungere 180 gr di zuccheroa velo, 8 gr di colla di pesce (io la misuro in fogli, i fogli sono 2 gr quindi 4 fogli) precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta nel cucchiaio di latte caldo e per ultimo la panna montata. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.

Preparazione della gelè di pesche:

Frullate le pesche con il rimanente zucchero a velo, mettete a scaldare in un pentolino 6 gr (quindi 3 fogli) di colla di pesce con tre cucchiai di questa purè appena preparata, quando si sarà sciolta incorporatela al frullato.

Assemblaggio del Cheescake:

Tirate fuori dal frigo la base di biscotti e versate al suo interno metà della crema di ricotta e panna.
Ricoprite l'intera superfice con fettine di pesche, terminate con la rimanente crema e riponete lo stampo in frigorifero.

Appena la superfice si è un pò indurita versare la gelè di pesche e livellare il tutto con una spatola.
Lasciar raffreddare in frigo per qualche ora e prima di servire decorare con fettine di pesche a piacere.
Viva il Cheescake!!!

Gelatina di ribes

Il mio vicino di casa mi fornisce la materia prima, mio marito sgrana, schiaccia, setaccia e riduce tutto in poltiglia, (per lui è un piacere)... Io mi prendo la parte migliore; preparare la gelatina!!
Che vi confesso...  queste cose le faccio di più per il gusto di cucinarle e  fotografarle che per il resto.
Anche se per gustarle non mi faccio pregare...intendiamoci!!

Ingredienti:

1 kg di frutti mondati
Zucchero

Procedimento:

Scegliere ribes rosso sano e maturo.

Sgranarlo con le mani o con  l'aiuto di una forchetta, mettere i fruttini a cuocere a bagnomaria con due o tre cucchiai di zucchero e altrettanti di acqua per 30/40 minuti.
Passare la frutta al setaccio e pesarla.

Mettere al fuoco uguale quantità di zucchero con un bicchiere di acqua e mescolando con un cucchiaio di legno finchè si formi uno sciroppo a filo (prendendone una goccia fra due dita e staccandole deve formarsi un filo).

 Unire il succo del ribes e condensare fino alla giusta consistenza.La prova si fa con la solita goccia sul piattino inclinato che non deve scivolare via.

Invasare calda, chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgere fino a raffreddamento.

Io trovo le gelatine di frutta molto delicate e se vogliamo, anche raffinate, in fondo non ci costa poi così tanto arricchire la nostra dispensa con queste "sciccherie"!!! 


Chiedo scusa  a tutti voi ma Blogspot non ubbidisce ai miei comandi e mi pubblica il testo formattato come gli pare...arriverò a capire come mai???

Crostata di frutta con frangipane

E' nato.. è maschio.. si chiama Samuele...non dimenticherò mai quel 12 luglio del 2011.
Sembra ieri ed è già passato un anno dalla nascita del mio primo nipotino.
Avevo in mente una torta "speciale" per il suo primo compleanno ma purtroppo in quei giorni faceva un caldo   
tremendo e in più ero appena arrivata da una settimana di vacanza e il tempo mi è stato tiranno!
Cosa c'era di più fresco e abbastanza veloce di una crostata di frutta? Poi il frangipane...fa la differenza!!
Allora ho rimboccato le maniche e ho cominciato a "pasticciare"...

Ingredienti:

Per la pasta frolla: (rigorosamente di Montersino...)
200 gr di zucchero a velo
80 gr di tuorli d'uovo
300 gr di burro
500 gr di farina
1 bacca di vaniglia
buccia di limone
un pizzico di sale

Per il frangipane:
100 gr di burro
100 di zucchero a velo
2 uova
100 gr di farina di mandorle
30 gr di farina 00

Per la crema pasticcera:
500 gr di latte intero
150 di zucchero
100 gr di tuorli d'uovo
40 gr di amido di mais
1/2 bacca di vaniglia

Frutta fresca per decorare

Preparazione della pasta frolla:
Mettere nella planetaria il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e cominciare ad impastare con lo strumento a foglia fino ad ottenere tante briciole, a questo punto unire i tuorli d'uovo e poco per volta la farina e tutti gli aromi.

Impastare fino a formare una una palla, togliere dalla planetaria metterla su di un foglio di carta da forno appiattire bene e riporre in frigo per almeno mezzora.

Preparazione del frangipane:
Sbattere per bene il burro a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare finchè il tutto non risulti ben spumoso, aggiungere un uovo. Mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto, aggiungere un cucchiaio delle due farine, l'ultimo uovo e le restanti farine e  
mescolare sempre con molta attenzione.

Preparazione della crema pasticcera:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la bacca di vaniglia e infine l'amido di mais.
Nel frattempo metter a bollire in un pentolino, preferibilmente antiaderente, il latte. 
Raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova; avendo incorporato aria il composto rimarrà a galla.
Appena il latte intorno comincerà a bollire con una frusta date una mescolata veloce, la vostra crema in un attimo sarà perfetta.

Preparazione della torta

Stendere la pasta frolla in un disco non troppo sottile, foderare con questo uno stampo da crostata, punzecchiare il fondo con una forchetta, riempire con la crema frangipane e infornare per 30 minuti a 180°

Riempire con la crema pasticcera ormai fredda.

Decorare con  frutta fresca a piacere dando libero sfogo alla fantasia che c'è in voi.
Gelatinare per evitare che la frutta annerisca.
Io compro le bustine di gelatina al supermercato e la preparo come da spiegazione.

Vi assicuro che era ottima e anche Samuele ci ha provato!!!

Marmellata di ciliege

Può starci una marmellata in un blog di pasticceria? Io dico di si, perchè è comunque dolce e poi serve per preparare altri dolci come crostate, biscotti, rotoli che, se avete pazienza poco per volta cercherò di realizzare e postare.
Quest'anno era quasi d'obbligo fare questa marmellata perchè ho trovato il modo di denocciolare le ciliege in "automatico"...si perchè devo confessarvi...denocciolare le ciliege era per me molto noioso. Allora sono andata in avanscoperta e ho trovato "l'aggeggio" che in poco tempo risolve il problema!!
Apro la mia serie con la marmellata di ciliege e a venire, man mano che matura la frutta, tutte le altre.

E poi ...mi è venuta così bene la foto che potevo non pubblicarla??? 

Ingredienti
01 kl di ciliege
500 gr di zucchero 

Procedura
Denocciolare le ciliege e metterle in una pentola capiente. 

E ora vi presento Handy...così si chiama l'aggeggio!! 

Posizionare la pentola sul fuoco e bollire la frutta per un'ora circa. A questo punto, se vi piace una marmellata fine immergere il mixer nella polpa e frullare per bene, se vi piace una marmellata a "pezzettoni lasciare così com'è e aggiungere lo zucchero. Riportare a bollore e cuocere ancora per 15-20 minuti. Per verificare il punto di cottura fare la "prova del piattino" che consiste nel mettere una goccia di marmellata su di un piatto e accertarsi che non faccia più siero attorno. A questo punto la marmellata è pronta. Invasare ancora ben calda, chiudere e capovolgere i barattoli fino a completo raffreddamento.

Torta di compleanno alla Crema Chantilly e Gelè di Fragole

Un compleanno è sempre un avvenimento importante in famiglia, ma se i compleanni sono due  ( figli gemelli )  l'avvenimento è doppiamente importante!

La scelta della torta non è facile. Volevo una torta di effetto, elegante, golosa, bella,  insomma...una torta all'altezza della situazione!!
Il compleanno cade nella stagione delle fragole...allora che sia una torta di fragole!!
Eccola, ve la presento!

Ingredienti :

Per la base di biscotti:
250 gr di biscotti Digestive
70 gr burro

Per la crema pasticcera:
250 gr di latte
100 gr di tuorli
100 di zucchero
11 gr di amido di mais
1 bacca di vaniglia Burbon

Per la Gelè di fragole
400 gr di fragole
100 gr di zucchero
6    gr di gelatina

Per la crema Chantilly:
375 gr di crema pasticcera
500 gr di panna montata
8     gr di gelatina
75   gr di zucchero a velo

Procedimento

Cominciamo con il composto di biscotti.
Sciogliere il burro nel microonde, frullare i biscotti e mescolare.

Crema pasticcera 
( rigorosamente di Montersino...perchè lui è un "mago" dei dolci...)

Mettere sul fuoco il latte con la stecca di vaniglia privata dei semini che metteremo con lo zucchero e i tuorli; nel frattempo montare nella planetaria ( se non ce l'avete vanno bene anche le fruste) i tuorli con lo zucchero, i semini, e un pizzico di sale.
E' molto importante montare bene i tuorli e lo zucchero perchè devono incorporare aria; è fondamentale per la riuscita di questa crema!!
Aggiungere l'amido di mais e montare ancora un pochino, otterrete un composto chiaro e cremoso, e fin qui mi direte...dovè la novità? Arriva, arriva...
Quando il latte raggiunge il bollore, buttare dentro il composto di uova e zucchero senza mescolare; avendo incorporato aria rimarrà in superficie.
Quando il latte riprende a bollire ( devono formarsi dei piccoli vulcani dentro e attorno al composto) non vi resta che prendere una frusta e mescolare...
In circa 10 secondi la crema sarà pronta!! Non è un portento?
Vuotare la crema in una terrina a raffreddare.

Gelè di fragole

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

Frullare le fragole con lo zucchero. Prelevare una piccola parte e scaldare nel microonde per sciogliervi la gelatina. Evitando di scaldare tutto il composto si preserva il colore ma sopratutto il sapore della frutta.

Una volta sciolta la gelatina aggiungere al composto di fragole e mescolare per bene.

Crema Chantilly

Montare la panna con lo zucchero a velo.

Sciogliere la gelatina in un pò di crema riscaldata a microonde e aggiungere alla crema restante sempre mescolando.

A questo punto incorporare la panna montata, mescolando sempre dal basso verso l'alto per non smontare il composto e aggiungere qualche fragola tagliata a pezzettini

Mettere tutto in frigorifero.

Passare ora al montaggio della torta

In un anello di acciaio posato su una base o su di un piatto piano, posizionare il composto di  biscotti e burro schiacciando bene con le mani per formare una 

 base solida e compatta.

 Per essere più tranquilli che la torta una volta indurita si stacchi dalle pareti     dell'anello foderare con una striscia di acetato. 

Ora vuotare sulla base di biscotto la crema Chantilly. Mettere in frigorifero per un'ora circa per permettere alla crema di indurire un pò.
Trascorso questo tempo vuotare sulla crema la gelè di fragole e riporre definitivamente la torta in frigo fino al giorno dopo.
Prima di servire togliere l'anello di acciaio, decorare con fragole fresche e riccioli di cioccolato bianco.

Il momento della festa è arrivato, il tappo dello spumante è saltato...serviamo la torta!!! 

Auguri!!!