A casa nostra i compleanni arrivano sempre in coppia, quindi la torta deve essere importante e sopratutto di cioccolato!
Consulto timorosamente il blog di Pinella, una "maga" della pasticceria. Se non la conoscete ve la consiglio qui.
Non oso neanche avvicinarmi ai suoi dolci talmente sono elaborati, perfetti, sfiziosi e anche parecchio complicati. Ma gira che ti rigira ho trovato questa torta che mi sembrava un pò più semplice di altre e mi sono cimentata.
Il risultato eccolo qua..non perfetta come la sua ma di una bontà incomparabile!
Ingredienti:
Per la Pate Sucrée
230 gr di farina 00
140 gr di burro morbido
50 gr di uova intere
20 gr di tuorli
90 gr di zucchero
40 gr di farina di mandorle
1/2 bacca di vaniglia (facoltativo)
un pizzico di sale
Per le pere caramellate
3 pere a polpa soda
3 cucchiai
cannella (io no)
Per la Ganache al cioccolato
170 gr di cioccolato fondente
30 gr di cioccolato al latte
150 gr di latte
150 gr di panna
50 gr di uova intere
Procedimento:
Per la Pate Sucrèe
Versare il burro tagliato a dadi nella ciotola e impastare con la foglia oppure con una spatola fino a renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo, continuare la lavorazione. Profumare l'impasto con la polpa della bacca di vaniglia, aggiungere anche la farina di mandorle.
Mescolare le uova e i tuorli con una forchetta, versarli nella ciotola, amalgamare. Completare la lavorazione con l'aggiunta della farina ben setacciata.
Estrarre la pasta dalla ciotola, stenderla in una sorta di disco e farla riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
Alla fine del riposo, velare il piano di lavoro con un po' di farina, stendere la pasta ad un'altezza di 1/2 cm e rivestire il fondo e le pareti di uno stampo da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato ed infarinato. Far riposare in frigo ancora per un'ora. Coprire la pasta con un disco di carta da forno, adagiarvi dei fagioli secchi oppure dei pesetti in ceramica e infornare a 170°C per circa 15 minuti.
Per le pere caramellate:
Sbucciare le pere. Tagliarle a fette regolari e quindi a dadetti di circa 1/2. Versare lo zucchero in una padella e farlo caramellare. Aggiungere le pere e farle appassire fino a renderle morbide ma ancora leggermente croccanti. Profumare con un pizzico di cannella macinata. Tenere da parte. Al momento, stendere i dadetti di pera sul fondo della tarte in modo uniforme.
Portare ad ebollizione il latte e la panna. Sciogliere i due cioccolati. Mescolare l'uovo in una ciotola. Versare adagio il latte e la panna caldi al centro del cioccolato e realizzare una fine emulsione.
Aggiungere l'uovo e mescolare bene. Versare la ganache sulla tarte in modo regolare e infornare a 150°C. il tempo oscilla tra i 15 e i 20 minuti ma occorre considerare che la ganache deve essere "tremolante" al tatto perché tende a rassodarsi fuori dal forno.
La torta può benissimo essere servita così ma Pinella per rendere la superfice più lucida la "nappava" con una crema sempre al cioccolato mista ad una gelatina speciale che io non ho trovato.
Allora ho ovviato sciogliendo un pò di cioccolato fondente con qualche cuchiaio di panna fino ad ottenere una crema liquida e ho "nappato" la torta così.
Lo sciogliersi lento del cioccolato sotto il palato..l'abbinamento con le pere..la Pate Sucrèe che è una frolla ma di più di una frolla...rendono questa tarte "sublime".
